海南鸡饭

准备鸡只：将整鸡彻底洗净。用2茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉擦拭鸡皮。将100克姜片和3根切段的小葱塞入鸡腔。

浸煮鸡只：在大锅中，将足够覆盖鸡只的水煮沸。小心地将鸡放入沸水中。水再次沸腾后，转小火，盖上锅盖，炖煮30分钟。关火，让鸡在热水中继续浸泡20分钟，盖子保持盖上。

准备冰浴：在鸡只浸泡的同时，准备一个装有冰块和冷水的大碗。

冰镇鸡只：将鸡从热水中取出 (保留浸鸡水用于煮饭和煮汤)。立即将鸡放入冰浴中浸泡10-15分钟。这会停止烹饪过程，使鸡皮紧实有光泽。沥干水分，用1汤匙香油擦拭鸡只。斩件上碟。

准备辣椒酱：将5个大红辣椒、3个朝天椒（如果使用）、3瓣蒜末、20克姜末、2汤匙新鲜青柠汁、1汤匙糖、1/2茶匙盐和1/4杯预留的鸡汤放入食物处理器中。搅拌至顺滑。调整调味。

准备姜葱酱：在一个耐热碗中，混合3根切碎的小葱、30克切碎的姜和1/2茶匙盐。在小锅中将3汤匙植物油加热至冒烟。小心地将热油倒在小葱和姜的混合物上，它应该会发出嘶嘶声。拌入2汤匙香油。

煮鸡饭：将3杯茉莉香米洗净至水清澈。在锅中，用中火加热2汤匙鸡油或食用油。炒香3瓣蒜末、20克姜末和2片打结的班兰叶。加入洗净的米饭，搅拌均匀。倒入4杯预留的鸡汤和1茶匙盐。煮沸后，转小火，盖上锅盖，煮15-20分钟，或直到水分被吸收且米饭煮熟。让其静置10分钟后再松散。

装盘上桌：将斩件的鸡肉放在香喷喷的鸡饭上。淋上老抽。搭配辣椒酱、姜葱酱、黄瓜片和新鲜香菜。也可以配上一小碗浸鸡水制成的鸡汤。