01食材
- 400毫升 椰浆
- 200毫升 淡奶油
- 100毫升 全脂牛奶
- 3只 蛋黄
- 60克 细砂糖
- 10克 新鲜斑兰叶
- 5克 玉米淀粉
- 100克 白芝麻
- 80克 细砂糖（芝麻脆用）
- 30克 无盐黄油
- 2克 海盐
营养 (每份)485kcal
- 蛋白质8.2g
- 碳水35.4g
- 脂肪35.1g
纤维 1.8 g钠 187 mg
02步骤
- 轻轻拍碎斑兰叶，放入椰浆及淡奶油中，用细火加热5分钟至香气四溢，切勿煮沸。离火静置10分钟后，用细筛过筛。
- 将玉米淀粉及牛奶混匀成光滑糊状，备用。
- 蛋黄加细砂糖，用手动打蛋器打至淡黄色及蓬松，约2至3分钟。
- 慢慢将已浸斑兰的椰浆混合液倒入蛋黄糊中，持续搅拌以免结粒。
- 加入玉米淀粉混合液，搅至完全混匀。
- 用细筛再次过筛混合液以去除粒粒。倒入锅中，用中火煮，不停搅拌8至10分钟，至质地浓稠并能挂勺背为止。
- 离火，待冷5分钟。倒入玻璃杯中，放入冰箱最少30分钟至凝固。
- 制作芝麻脆：用干锅以中火烘芝麻3至4分钟至金黄色，频频搅拌。盛起备用。
- 用重身铸铁锅以中火溶黄油，加糖并搅至溶解呈浅金黄色，约5至7分钟。切勿过度焦化。
- 即时离火，加入烘好的芝麻及海盐，快速搅匀使芝麻裹上糖浆。
- 将芝麻脆铺在烘焙纸上，放凉至完全硬化，约10至15分钟。冷却后掰成碎片。
- 进食前，在每杯斑兰布丁上放上芝麻脆碎片作装饰。
03相关食谱
