鲜虾肠粉

将去壳去肠泥的虾仁用厨房纸巾擦干。在碗中，用盐、白胡椒粉、玉米淀粉和麻油腌制虾仁。拌匀后静置至少15分钟。

在大碗中，混合粘米粉、木薯淀粉、澄面和盐。逐渐搅入水，直到没有结块。然后拌入植物油。面糊应该光滑稀薄。静置备用。

将一个大锅的水在蒸笼中烧开。在等待期间，准备酱汁：在小碗中，混合生抽、水、糖和麻油，搅拌至糖溶解。备用。

在一个浅而平的蒸盘（约8x10英寸或类似大小）上轻轻刷一层植物油。舀面糊倒在涂油的蒸盘上，转动使其形成薄而均匀的一层。将腌制好的虾仁均匀地放在面糊上。小心地将蒸盘放入预热好的蒸笼中，盖上盖子，蒸2.5分钟，直到肠粉呈半透明且虾仁煮熟。将蒸盘从蒸笼中取出，让其冷却几秒钟。

使用薄金属刮刀或抹刀，轻轻将蒸好的肠粉从蒸盘中刮起，紧密地卷成条状。转移到砧板上。用剩余的面糊和虾仁重复蒸煮过程。待所有肠粉卷好后，将每条切成段。

将切好的肠粉摆放在盘中。淋上足量的调味酱油。撒上葱花和白芝麻（如果使用）。立即享用。