脆皮烧肉

将猪腩肉有肉的一面深深划开（不要划穿猪皮），分成约两英寸宽的条状。猪皮部分不要划。用厨房纸彻底抹干猪皮。

在碗中，将盐、糖、白胡椒粉、五香粉和绍兴酒混合制成腌料。将腌料均匀涂抹在猪腩肉有肉的一面，确保腌料渗入划开的缝隙中。避免腌料沾到猪皮。

将猪腩肉翻面，让猪皮朝上。用锡纸将猪腩肉的四周包起来，形成一道墙，以保护肉质不致干柴并承载盐焗层。确保猪皮暴露在外。

用肉锤或叉子在猪皮上反复刺孔，直到猪皮看起来像刺猬一样。这有助于猪皮变脆。在猪皮上大量涂抹白醋。

将粗海盐均匀且大量地洒在猪皮的整个表面上，形成一层厚厚的盐层。盐层的厚度应约为0.5-1厘米。

将猪腩肉（不加盖）放入冰箱冷藏至少6-8小时，或最好过夜，以进一步风干猪皮。这有助于获得更香脆的猪皮。如果跳过此步骤，请直接进入烧烤。

预热烤箱至200°C (390°F)。

将猪腩肉（仍用锡纸包裹并带有盐焗层）放在铺有烘焙纸的烤盘上的烤架上。在预热好的烤箱中烤60分钟。

小心地将猪腩肉从烤箱中取出。轻轻刮掉猪皮上变硬的盐焗层。注意不要弄破猪皮。将烤箱温度升高至230°C (450°F)。

将猪腩肉放回烤箱，仍放在烤架上。再烤20-30分钟，或直到猪皮膨胀并变成金黄香脆。密切留意，以防烧焦。如果某些部分烤得太快，可以用小块锡纸覆盖。

煮熟后，将猪腩肉从烤箱中取出，静置10-15分钟，然后再切成食用份量。这有助于肉汁重新分布。