01食材
- 600克无骨鸡腿肉，切成1英寸丁块
- 5汤匙食用油（2汤匙用于腌料和酱汁，3汤匙用于烧烤）
- 18-24支竹签，浸泡在水中
- 6颗小葱头，去皮（4颗用于腌料，2颗用于酱汁）
- 5瓣蒜头，去皮（3瓣用于腌料，2瓣用于酱汁）
- 20克新鲜姜，去皮
- 20克新鲜南姜，去皮
- 3根香茅，只取白色部分（2根用于腌料，1根用于酱汁）
- 2汤匙姜黄粉（1汤匙用于腌料，1汤匙用于酱汁）
- 2汤匙芫荽粉（1汤匙用于腌料，1汤匙用于酱汁）
- 1.5茶匙孜然粉（1茶匙用于腌料，0.5茶匙用于酱汁）
- 0.5茶匙白胡椒粉
- 3汤匙棕榈糖（或黄糖）（2汤匙用于腌料，1汤匙用于酱汁）
- 2汤匙罗望子酱
- 4汤匙温水（用于罗望子酱）
- 1.5茶匙盐（1茶匙用于腌料，0.5茶匙用于酱汁）
- 250克已烤花生，无盐
- 1条红辣椒
- 1茶匙烤虾酱
- 300毫升水（用于酱汁）
- 1条黄瓜，切片
- 1个红洋葱，切片
营养 (每份)742kcal
- 蛋白质52.3g
- 碳水28.4g
- 脂肪45.2g
纤维 6.8 g钠 748 mg
02步骤
- 准备腌料：将小葱头、蒜头、姜、南姜和香茅搅打成细滑的酱。加入2汤匙食用油、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、白胡椒粉、棕榈糖、溶于温水的罗望子酱和盐。搅拌均匀。
- 腌制鸡肉：在一个大碗中，将鸡腿肉和腌料混合。充分拌匀，确保所有鸡肉丁都沾上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时，或最好过夜。
- 串鸡肉串：将腌制好的鸡肉丁串到已浸泡的竹签上。整齐地排列，每串大约4-5块。
- 准备花生酱底料：在食物处理机中，将已烤花生搅打成粗粒。备用。
- 烹煮花生酱：在平底锅中用中火加热2汤匙食用油。炒香剩余的小葱头、蒜头、红辣椒和烤虾酱。加入剩余的香茅、姜黄粉、芫荽粉、孜然粉、棕榈糖、溶于温水的罗望子酱、盐和水。煮至开始沸腾。
- 花生加入酱汁：将粗粒花生搅入正在慢炖的酱汁中。继续小火慢炖10-15分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠至所需浓稠度。试味并根据需要调整调味料。
- 烧烤沙爹：预热烤架或烤盘至中高火。在鸡肉串上轻轻刷上食用油（用于烧烤的3汤匙）。将鸡肉串放在热烤架上。
- 烤制沙爹：烧烤沙爹8-12分钟，频繁翻动并偶尔刷上更多油，直到鸡肉完全熟透且两面都烤至焦香。
- 上菜：将热腾腾的鸡肉沙嗲与花生酱、切片黄瓜和切片红洋葱一起上菜。
03相关食谱
