Pho Ga (Sup Mi Ayam Vietnam)

Panggang kering adas bintang, batang kayu manis, kapulaga hitam, cengkeh, dan biji adas dalam wajan di atas api sedang hingga harum. Sisihkan.

Kupas dan belah bawang bombay. Kupas dan iris jahe tebal-tebal. Bakar bawang bombay dan jahe di atas api terbuka atau di bawah broiler hingga sedikit menghitam. Bilas untuk menghilangkan bagian yang gosong.

Masukkan ayam ke dalam panci besar dan tutupi dengan air. Didihkan hingga mendidih, lalu segera tiriskan ayam dan buang airnya. Bilas ayam di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran.

Kembalikan ayam yang sudah dibilas ke panci bersih. Tambahkan air segar, bawang bombay yang sudah dibakar, jahe yang sudah dibakar, dan rempah-rempah panggang. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi mendidih perlahan. Buang busa yang muncul ke permukaan.

Setelah mendidih perlahan selama setidaknya satu jam, angkat ayam dari panci. Sisihkan hingga dingin, lalu pisahkan tulang dan suwir dagingnya. Kembalikan tulang ke kaldu. Tambahkan saus ikan, garam, dan gula batu ke kaldu. Lanjutkan mendidih perlahan selama 30 menit lagi.

Angkat semua tulang dan rempah-rempah dari kaldu. Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam panci bersih. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Jaga agar kaldu tetap panas.

Selagi kaldu mendidih perlahan, siapkan hiasan. Iris daun bawang, cincang ketumbar, siapkan tauge, pisahkan daun kemangi Thailand dan daun mint. Iris jeruk nipis dan cabai. Masak mi beras pipih kering sesuai petunjuk kemasan hingga empuk namun masih kenyal. Tiriskan dan bilas.

Bagi mi beras yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Letakkan ayam suwir di atasnya. Siram kaldu panas di atas mi dan ayam. Hiasi dengan tauge, ketumbar segar, irisan daun bawang, kemangi Thailand, daun mint, irisan jeruk nipis, dan irisan cabai. Sajikan segera dengan saus hoisin dan saus sriracha di samping.