Pho Ga (Sup Mi Ayam Vietnam)

Panggang bawang bombay kuning dan jahe. Bakar di atas api terbuka atau di bawah broiler hingga sedikit menghitam dan harum. Untuk ayam, bersihkan dan rebus sebentar dalam air mendidih selama 5 menit untuk menghilangkan kotoran, lalu bilas.

Sangrai bunga lawang, batang kayu manis, kapulaga hitam, cengkeh, dan biji ketumbar dalam wajan kering hingga harum. Masukkan ke dalam kantong bumbu atau kain tipis.

Dalam panci besar, masukkan ayam yang sudah direbus sebentar, bawang bombay dan jahe panggang, kantong bumbu, dan air. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak perlahan selama 1.5 hingga 2 jam.

Angkat ayam dari kaldu. Setelah cukup dingin untuk ditangani, suwir daging ayam dari tulang. Saring kaldu, buang bumbu dan kantong bumbu. Bumbui kaldu bening dengan saus ikan, garam, dan gula batu sesuai selera.

Masak mi beras pipih kering sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk mencegah lengket. Tata tauge, irisan bawang merah tipis, ketumbar cincang, kemangi Thailand, irisan jeruk nipis, dan irisan cabai di piring saji.

Untuk menyajikan, tempatkan porsi mi beras yang sudah dimasak di setiap mangkuk. Taburi dengan ayam suwir, segenggam tauge, bawang merah, dan daun bawang cincang. Tuangkan kaldu panas di atas bahan-bahan. Hias dengan daun ketumbar segar, kemangi Thailand, dan perasan jeruk nipis. Sajikan dengan cabai tambahan jika diinginkan.