Gỏi Cuốn

Rebus daging babi samcan hingga matang, sekitar 15-20 menit. Angkat, dinginkan, lalu iris tipis. Dalam air mendidih yang sama, masak udang hingga berwarna merah muda dan tidak transparan, sekitar 2-3 menit. Angkat, dinginkan, lalu belah dua memanjang.

Masak bihun sesuai petunjuk kemasan. Tiriskan dan bilas dengan air dingin untuk mencegah lengket. Cuci dan siapkan selada, mint, ketumbar, dan tauge.

Dalam panci kecil, campurkan selai kacang, saus hoisin, air, gula, saus ikan, cuka putih, bawang putih cincang, dan cabai cincang (jika menggunakan). Panaskan dengan api kecil, aduk terus hingga halus dan hangat.

Siapkan stasiun menggulung Anda dengan piring dangkal berisi air hangat, kulit lumpia basah, udang matang, daging babi iris, bihun, selada, mint, ketumbar, dan tauge.

Celupkan satu lembar kulit lumpia basah ke dalam air hangat selama 15-20 detik hingga melunak namun masih kencang. Letakkan rata di permukaan bersih. Letakkan daun selada, beberapa daun mint dan ketumbar, serta bihun dan tauge di sepertiga bagian bawah kulit lumpia.

Lipat tepi bawah kulit lumpia di atas isian, lalu lipat sisi-sisinya ke dalam. Susun 2-3 potong udang dan beberapa irisan daging babi samcan di atas bagian yang dilipat, sedikit lebih dekat ke tepi atas. Lanjutkan menggulung dengan rapat dari bawah ke atas untuk membentuk gulungan yang kencang. Ulangi untuk sisa kulit lumpia dan isian.

Jika diinginkan, iris setiap lumpia menjadi dua secara diagonal dan tata di piring saji. Hias saus kacang dengan kacang sangrai yang dihancurkan. Sajikan segera dengan saus yang sudah disiapkan.