Chole Bhature
Chole Bhature adalah hidangan populer dari India Utara yang terdiri dari kari kacang polong pedas (Chole) dan roti pipih beragi goreng (Bhature). Ini adalah hidangan yang beraroma dan mengenyangkan, sering dinikmati untuk sarapan atau makan siang.
01Bahan
- 250g buncis kering (direndam semalaman)
- 250g tepung terigu serbaguna (maida)
- 5 sdm minyak sayur (untuk chole dan adonan) + 500ml untuk menggoreng
- 2 buah bawang bombay sedang, cincang halus
- 2 buah tomat sedang, dihaluskan
- 1 sdm pasta jahe-bawang putih
- 2 buah cabai hijau, dibelah
- 2 sdm chole masala
- 0.5 sdt bubuk kunyit
- 1 sdt bubuk cabai merah
- 1 sdm bubuk ketumbar
- 1 sdt bubuk jintan
- 1 sdt bubuk mangga kering (amchur)
- 0.5 sdt garam masala
- 1 sdt kasuri methi (daun fenugreek kering)
- 2 sdm daun ketumbar segar, cincang
- 1.5 sdt garam (dibagi untuk chole dan bhature)
- 2 sdm semolina (sooji/rava)
- 0.5 gelas yogurt
- 1 sdt gula
- 0.5 sdt baking powder
- 0.5 gelas air hangat (sesuai kebutuhan untuk menguleni)
Nutrisi (per porsi)892kkal
- Protein18,2g
- Karbohidrat95,4g
- Lemak45,8g
Serat 8,1 gNatrium 1.058 mg
02Cara Memasak
- Rendam kacang polong semalaman atau setidaknya 8 jam. Tiriskan dan bilas.
- Dalam panci presto atau panci besar, masak kacang polong yang sudah direndam dengan air dan 0.5 sendok teh garam hingga empuk. Ini biasanya memakan waktu sekitar 15-20 menit dalam panci presto setelah peluit pertama.
- Untuk Chole: Panaskan 3 sendok makan minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis hingga berwarna keemasan.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan cabai hijau. Tumis selama 1-2 menit hingga harum.
- Tuangkan pure tomat. Masak, aduk sesekali, hingga minyak mulai terpisah dari campuran (sekitar 5-7 menit).
- Tambahkan chole masala, bubuk kunyit, bubuk cabai merah, bubuk ketumbar, bubuk jintan, dan bubuk mangga kering. Masak selama 2-3 menit lagi, aduk terus menerus.
- Tambahkan kacang polong rebus ke dalam campuran rempah. Tambahkan sisa 1 sendok teh garam dan air secukupnya (dari air rebusan kacang polong atau air segar) untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan perlahan selama 10-15 menit, agar rasa menyatu.
- Aduk garam masala dan kasuri methi. Hias dengan daun ketumbar segar.
- Untuk Bhature: Dalam mangkuk besar, campurkan tepung serbaguna, semolina, gula, sisa 0.5 sendok teh garam, dan baking powder.
- Tambahkan yogurt dan 2 sendok makan minyak sayur. Tambahkan air hangat secara bertahap dan uleni menjadi adonan yang lembut dan halus. Adonan harus sedikit lengket. Tambahkan lebih banyak air atau tepung jika diperlukan.
- Tutup adonan dengan kain lembab atau bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat hangat selama setidaknya 1-2 jam.
- Bagi adonan yang sudah diistirahatkan menjadi bola-bola kecil yang sama rata.
- Panaskan sisa 500ml minyak sayur untuk menggoreng dalam wajan atau penggorengan yang dalam dengan api sedang-tinggi hingga panas (sekitar 175-180°C atau 350-360°F).
- Lumuri rolling pin dan permukaan Anda dengan sedikit minyak. Ambil satu bola adonan dan gulung menjadi bentuk oval atau bulat, sekitar 6-8 inci diameternya. Jangan digulung terlalu tipis.
- Dengan hati-hati masukkan satu bhature yang sudah digulung ke dalam minyak panas. Tekan perlahan dengan sendok berlubang untuk membantunya mengembang. Setelah mengembang, balik dan goreng hingga berwarna keemasan di kedua sisi. Ini memakan waktu sekitar 30-60 detik per sisi.
- Angkat bhature yang sudah digoreng dan tiriskan minyak berlebih di atas tisu dapur. Sajikan panas dengan Chole.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.