Aloo Paratha

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum utuh dan sebagian garam. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan halus. Tambahkan sedikit ghee atau minyak dan uleni lagi selama 2 menit. Tutup dan biarkan istirahat selama 20 menit.

Dalam mangkuk lain, campurkan kentang tumbuk, bawang bombay, cabai hijau, daun ketumbar, jahe, bubuk jintan, bubuk ketumbar, garam masala, bubuk kunyit, bubuk cabai merah, amchur, dan sisa garam. Aduk rata hingga tercampur.

Bagi adonan menjadi 8-10 bagian yang sama. Gulung setiap bagian menjadi bola kecil. Demikian pula, bagi isian kentang menjadi beberapa bagian yang sama, sedikit lebih kecil dari bola adonan.

Pipihkan sedikit bola adonan dengan telapak tangan Anda. Letakkan sebagian isian kentang di tengah. Satukan tepi adonan untuk menutup isian sepenuhnya, membentuk bola.

Taburi bola adonan yang sudah diisi dengan sedikit tepung gandum utuh. Gulung perlahan hingga menjadi lingkaran berdiameter 6-7 inci menggunakan rolling pin. Berhati-hatilah agar isian tidak keluar.

Panaskan tawa atau wajan datar di atas api sedang. Letakkan paratha yang sudah digulung di atas tawa panas. Masak selama sekitar 30-60 detik sampai muncul gelembung kecil.

Balik paratha. Oleskan ghee atau minyak secara merata di sisi yang sudah matang. Masak lagi selama 30-60 detik.

Balik paratha lagi. Oleskan ghee atau minyak ke sisi lain. Tekan perlahan dengan spatula dan masak hingga kedua sisi berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna, dengan beberapa bagian renyah.

Angkat dari tawa dan sajikan panas dengan yogurt, acar, atau chutney. Ulangi dengan sisa adonan dan isian.