Biryani Ayam

Cuci bersih beras basmati hingga airnya jernih. Rendam selama 30 menit, lalu tiriskan dengan baik.

Rendam helai safron dalam susu hangat dan sisihkan.

Dalam mangkuk besar, campurkan potongan ayam dengan yogurt, pasta jahe-bawang putih, bubuk cabai merah, bubuk kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jintan, Garam Masala, 1 sendok teh garam, dan jus lemon. Aduk rata dan marinasi setidaknya 30 menit, atau lebih baik 2-4 jam di lemari es.

Panaskan 3 sdm ghee/minyak dalam panci berdasar tebal atau wajan dalam di atas api sedang-tinggi. Masukkan irisan bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan tua dan renyah. Ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Angkat separuh bawang bombay goreng dan sisihkan untuk hiasan.

Ke sisa bawang bombay goreng dalam panci, tambahkan cabai hijau, tomat cincang, dan ayam yang sudah dimarinasi. Tumis selama 10-15 menit hingga ayam sedikit kecoklatan dan tomat melunak.

Aduk setengah dari daun mint cincang dan setengah dari daun ketumbar cincang ke dalam campuran ayam. Masak selama 2 menit lagi.

Saat ayam dimasak, didihkan air dalam panci besar. Tambahkan 1 sdm ghee/minyak, 1 sendok teh garam, polong kapulaga hijau, cengkeh, daun salam, dan batang kayu manis. Masukkan beras basmati yang sudah ditiriskan dan masak hingga matang 70-80% (al dente, butiran nasi masih sedikit kenyal tetapi belum matang sepenuhnya), sekitar 5-7 menit. Segera tiriskan.

Sebarkan separuh nasi yang sudah dimasak setengah matang di atas campuran ayam di dalam panci. Taburi dengan sisa setengah daun mint dan ketumbar, serta separuh bawang bombay goreng yang sudah disisihkan.

Tambahkan sisa nasi di atas lapisan pertama. Sirami dengan susu yang direndam safron, air mawar, dan air kewra. Taburi dengan sisa bawang bombay goreng.

Tutup panci rapat-rapat dengan penutup, sebaiknya disegel dengan adonan atau aluminium foil untuk memerangkap uap. Masak dengan api kecil selama 20-25 menit. Cara masak "dum" ini memungkinkan nasi matang sepenuhnya dalam uap dan menyerap semua rasa.

Matikan api dan biarkan biryani istirahat, tertutup, selama 10-15 menit sebelum dibuka. Aduk perlahan biryani dengan garpu, campurkan lapisan-lapisan. Sajikan hangat dengan raita atau salad.