雞肉香飯

將印度香米徹底沖洗至水變清澈。浸泡30分鐘後瀝乾水分。

將番紅花浸泡在溫牛奶中，備用。

在一個大碗中，將雞肉塊與優格、薑蒜醬、紅辣椒粉、薑黃粉、芫荽粉、孜然粉、綜合香料粉、1茶匙鹽和檸檬汁混合。充分攪拌均勻，醃製至少30分鐘，或放入冰箱冷藏2-4小時更佳。

在一個厚底鍋或深鍋中，以中高火加熱3湯匙酥油/食用油。加入洋蔥片，炸至金黃酥脆。這將需要約15-20分鐘。取出炸洋蔥的一半，留作裝飾用。

在鍋中剩餘的炸洋蔥中，加入青辣椒、切碎的番茄和醃製好的雞肉。翻炒10-15分鐘，直到雞肉略微 browned 且番茄變軟。

將一半的切碎薄荷葉和一半的切碎芫荽葉拌入雞肉混合物中。再煮2分鐘。

在雞肉烹煮的同時，將一大鍋水煮沸。加入1湯匙酥油/食用油、1茶匙鹽、綠荳蔻莢、丁香、月桂葉和肉桂棒。加入瀝乾的印度香米，煮至七至八成熟（彈牙口感，米粒仍帶有嚼勁但未完全煮熟），約5-7分鐘。立即瀝乾水分。

將一半的半熟米飯鋪在鍋中的雞肉混合物上。撒上剩餘的薄荷葉和芫荽葉，以及一半的預留炸洋蔥。

將剩餘的米飯鋪在第一層之上。淋上番紅花牛奶、玫瑰水和露兜水。最後鋪上剩餘的炸洋蔥。

用鍋蓋將鍋子緊密蓋好，最好用麵團或鋁箔密封以鎖住蒸汽。以小火煮20-25分鐘。這種「Dum」煮法讓米飯在蒸汽中完全煮熟並吸收所有風味。

關火，讓Biryani在蓋著的狀態下靜置10-15分鐘後再打開。用叉子輕輕攪鬆Biryani，混合各層。趁熱搭配印度優格（raita）或沙拉享用。