Ramen Kecap Asin Bening dengan Char Siu Buatan Rumah
Ramen klasik gaya Hong Kong yang menampilkan kaldu kecap asin bening yang ringan dan aromatik yang diresapi dengan tulang babi dan bahan aromatis, dipasangkan dengan char siu (babi BBQ Cina) buatan rumah yang lembut. Hidangan ini dihiasi dengan telur setengah matang, bawang putih segar, rebung, dan nori, disajikan dengan mie ramen yang kenyal.
01Bahan
- 800g bahu babi
- 1000g tulang babi
- 2500ml air
- 150ml kecap asin gelap
- 50ml kecap asin muda
- 3 iris jahe
- 4 siung bawang putih
- 3 jamur shiitake kering
- 2 kerang kering
- 100ml mirin
- 50ml minyak wijen
- 30g gula batu
- 400g mie ramen segar
- 4 telur
- 100g rebung
- 100g bayam segar
- 50g bawang putih
- 4 lembar rumput laut nori
Nutrisi (per porsi)1.180kkal
- Protein62,5g
- Karbohidrat78g
- Lemak62g
Serat 4,5 gNatrium 2.850 mg
02Cara Memasak
- Blanko tulang babi dalam air mendidih selama 3 menit, tiriskan dan bilas menyeluruh di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran.
- Panaskan pot dengan api besar. Gosok jahe dan bawang putih dalam wajan kering hingga wangi.
- Tambahkan air, tulang babi, jamur shiitake kering, dan kerang kering ke dalam pot. Bawa hingga mendidih.
- Kurangi panas menjadi rendah dan simmer selama 3 jam untuk membuat kaldu bening.
- Saring kaldu melalui saringan mesh halus ke dalam pot bersih. Buang sisa padatan.
- Tambahkan kecap asin gelap, kecap asin muda, gula batu, dan mirin ke dalam kaldu. Simmer selama 10 menit untuk menggabungkan rasa.
- Keringkan bahu babi dan ikat dengan tali dapur untuk mempertahankan bentuk.
- Panaskan minyak wijen dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Panggang semua sisi bahu babi hingga kecoklatan, sekitar 10 menit total.
- Masukkan bahu babi yang telah dipanggang ke dalam kaldu yang sudah disiapkan. Simmer selama 90 menit dengan api rendah hingga matang dan lembut.
- Keluarkan babi dari kaldu dan biarkan istirahat selama 15 menit. Jaga kaldu tetap hangat dengan api rendah.
- Bawa panci air hingga mendidih. Hati-hati masukkan telur dan rebus selama 6,5 menit untuk telur setengah matang.
- Dinginkan telur dalam air es segera, kemudian kupas dan belah. Sisihkan.
- Blanko bayam dalam air asin mendidih selama 1 menit hingga baru matang. Tiriskan dengan baik dan sisihkan.
- Iris babi yang telah didinginkan dengan tebal 5mm melawan arah serat.
- Bawa panci besar air hingga mendidih bergolak. Masak mie ramen segar sesuai petunjuk kemasan, biasanya 3-4 menit.
- Tiriskan mie dengan lembut dan bagi ke dalam empat mangkuk.
- Tuangkan kaldu panas di atas mie di setiap mangkuk hingga tiga perempat penuh.
- Susun irisan babi, belahan telur setengah matang, bayam rebus, dan rebung di atas setiap mangkuk.
- Hiasi dengan bawang putih dan rumput laut nori. Sajikan segera saat masih sangat panas.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.