Ayam Korma
Hidangan Mughlai yang kaya dan kental, Ayam Korma menampilkan potongan ayam empuk yang direbus dalam saus wangi yang terbuat dari yogurt, krim, kacang tanah giling, dan campuran rempah-rempah aromatik. Dikenal dengan rasa yang lembut namun kompleks dan tekstur yang mewah.
01Bahan
- 500g paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong 1.5 inci
- 240g yogurt tawar full-fat
- 1 bawang bombay besar, iris tipis
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 inci jahe, parut
- 50g mete mentah, rendam dalam air panas selama 15 menit
- 25g almond kupas, rendam dalam air panas selama 15 menit
- 2 sdm ghee atau minyak sayur
- 2 polong kapulaga hijau
- 1 polong kapulaga hitam (opsional)
- 1 batang kayu manis (2 inci)
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt bubuk kunyit
- 2 sdt bubuk ketumbar
- 1.5 sdt bubuk jintan
- 1 sdt bubuk cabai Kashmiri (atau paprika untuk kurang pedas)
- 0.5 sdt garam masala
- 1-2 cabai hijau, belah memanjang (sesuaikan selera)
- 120ml air atau kaldu ayam
- 60ml krim kental
- 1 sdt gula
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- Daun ketumbar segar, cincang, untuk hiasan
Nutrisi (per porsi)485kkal
- Protein38,5g
- Karbohidrat18,2g
- Lemak28,4g
Serat 2,1 gNatrium 682 mg
02Cara Memasak
- Dalam mangkuk, campurkan paha ayam, yogurt tawar full-fat, dan garam. Aduk rata, tutup, dan marinasi di lemari es setidaknya selama 30 menit, atau hingga 2 jam.
- Tiriskan mete yang sudah direndam dan almond kupas. Blender dengan sedikit air atau kaldu ayam hingga menjadi pasta yang halus. Sisihkan.
- Panaskan ghee atau minyak sayur dalam panci besar atau wajan dasar tebal di atas api sedang. Masukkan bawang bombay iris tipis dan masak, aduk sesekali, hingga berwarna keemasan dan melunak, sekitar 10-15 menit.
- Tambahkan polong kapulaga hijau, polong kapulaga hitam, batang kayu manis, dan daun salam ke bawang bombay. Tumis selama 30 detik hingga harum.
- Masukkan bawang putih cincang dan jahe parut. Masak selama 1-2 menit hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih gosong.
- Kecilkan api. Masukkan bubuk kunyit, bubuk ketumbar, bubuk jintan, dan bubuk cabai Kashmiri. Masak selama 1 menit, aduk terus-menerus, tambahkan sedikit air atau kaldu ayam jika bumbu menempel.
- Besarkan api menjadi sedang. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci. Masak selama 5-7 menit, aduk hingga ayam sedikit kecoklatan di semua sisi dan matang.
- Masukkan pasta kacang dan cabai hijau. Tambahkan sisa air atau kaldu ayam. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 15-20 menit, atau hingga ayam empuk, aduk sesekali untuk mencegah lengket.
- Masukkan krim kental, garam masala, dan gula. Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu. Didihkan tanpa penutup selama 2-3 menit lagi hingga saus sedikit mengental.
- Hias dengan daun ketumbar segar. Sajikan panas dengan nasi basmati atau roti naan.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.