姜葱炒蟹

彻底清洁新鲜蟹。去除蟹盖、蟹鳃及其他不能食用的部分。将蟹身切成大块，保留蟹钳。将蟹块轻轻裹上淀粉。

将姜切片，青葱切段，蒜头切末。在一个小碗中，混合生抽、蚝油、绍兴酒、糖、白胡椒粉和淀粉与水，制成芡汁。

在大镬中用大火加热食用油。加入裹粉的蟹块，大火炒3-4分钟，直到蟹肉变橙色并略带酥脆。将蟹块从镬中取出，备用。

在同一个镬中，如果需要可再加少许食用油。加入姜片和蒜末。大火炒30秒钟直到香气四溢。然后加入青葱的白色部分，再炒30秒钟。

将炒好的蟹倒回镬中。倒入绍兴酒并快速搅拌。加水。盖上锅盖，煮5分钟，将蟹蒸熟。

将准备好的芡汁搅拌均匀，然后倒入镬中。快速搅拌，直到芡汁变浓稠并均匀裹在蟹上。

加入剩余的青葱段，轻轻翻炒15秒。立即上菜。