薑蔥炒蟹

徹底清潔新鮮蟹。去除蟹蓋、蟹鰓及其他不能食用的部分。將蟹身切成大塊，保留蟹鉗。將蟹塊輕輕裹上粟粉。

將薑切片，青蔥切段，蒜頭切末。在一個小碗中，混合生抽、蠔油、紹興酒、糖、白胡椒粉和粟粉與水，製成芡汁。

在大鑊中用大火加熱食用油。加入裹粉的蟹塊，大火炒3-4分鐘，直到蟹肉變橙色並略帶酥脆。將蟹塊從鑊中取出，備用。

在同一個鑊中，如果需要可再加少許食用油。加入薑片和蒜末。大火炒30秒鐘直到香氣四溢。然後加入青蔥的白色部分，再炒30秒鐘。

將炒好的蟹倒回鑊中。倒入紹興酒並快速攪拌。加水。蓋上鍋蓋，煮5分鐘，將蟹蒸熟。

將準備好的芡汁攪拌均勻，然後倒入鑊中。快速攪拌，直到芡汁變濃稠並均勻裹在蟹上。

加入剩餘的青蔥段，輕輕翻炒15秒。立即上菜。