越式卤肉

清洗五花肉。用一半的鱼露、一半切碎的干葱、一半切碎的大蒜和半茶匙黑胡椒粉腌制五花肉。拌匀，在室温下腌制至少30分钟，或放入冰箱腌制数小时更佳。

在一个厚底锅或铸铁锅中，加入植物油和一半的砂糖。用中低火加热，偶尔搅拌，直到砂糖融化并变成深琥珀色焦糖。小心不要烧焦。

将剩余的干葱和大蒜加入锅中的焦糖。炒约1-2分钟至香。然后加入腌制好的五花肉（沥去多余的腌汁），将其煎至两面金黄。

倒入剩余的鱼露、剩余的砂糖（如果80克总量有保留下来未用于焦糖）、新鲜椰子水和剩余的黑胡椒粉。将混合物煮至微滚。加入煮鸡蛋。

将火力调至小火，盖上锅盖，炖煮1.5至2小时，直到五花肉用叉子轻易穿透，酱汁稍微变浓稠并呈现丰富的颜色。偶尔搅拌以防粘底。

试味，如需要可调整调味。将越式卤肉热腾腾地与蒸茉莉香米一起享用，通常会搭配腌芥菜或新鲜蔬菜。