01食材
- 250克 高筋面粉
- 30克 细砂糖
- 3克 盐
- 4克 即溶酵母
- 10克 奶粉
- 30克 鸡蛋 (已打发，取自一个大鸡蛋，剩余留作蛋液)
- 100毫升 温牛奶 (约30-35°C)
- 25克 无盐黄油 (软化)
- 50克 无盐黄油 (软化，酥皮用)
- 50克 糖粉 (酥皮用)
- 1个 蛋黄 (酥皮用)
- 5毫升 淡奶 (酥皮用)
- 100克 中筋面粉 (酥皮用)
- 2克 泡打粉 (酥皮用)
- 1茶匙 水 (蛋液用)
营养 (每份)312kcal
- 蛋白质7.2g
- 碳水45.8g
- 脂肪10.1g
纤维 1.5 g钠 287 mg
02步骤
- 在大搅拌碗中，混合高筋面粉、细砂糖、盐、即溶酵母和奶粉。搅拌均匀。加入鸡蛋和温牛奶。揉捏约5分钟，直至形成粗糙面团。
- 将软化的无盐黄油（面团用）加入粗糙面团中。揉捏面团直至光滑、有弹性，并能通过薄膜测试（能拉伸至薄而不破裂）。这可能需要手揉15-20分钟或搅拌机搅拌8-10分钟。
- 将面团放入抹油的碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，约60-90分钟。
- 在面团发酵期间，准备酥皮。在另一个碗中，将软化的无盐黄油（酥皮用）和糖粉打发至颜色变浅且蓬松。加入蛋黄和淡奶，搅拌均匀。
- 将中筋面粉（酥皮用）和泡打粉（酥皮用）筛入湿性混合物中。搅拌直至形成软面团。将酥皮面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少30分钟使其变硬。
- 面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气。将面团分成8-10等份（每份约50克），将每份揉成光滑的圆球。将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。
- 从冰箱取出冷藏的酥皮面团。将其分成与面包面团相同数量的份。将每份揉成圆球，然后压扁成圆盘状（约8-9厘米直径）。
- 将一个酥皮圆盘轻轻放在每个面包面团上，轻轻按压使其黏附并覆盖顶部。用刀在酥皮上轻轻划出十字花纹（不要切穿面包面团）。
- 将面包轻轻盖上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵30-45分钟，或直至明显膨胀。
- 将烤箱预热至180°C（350°F）。在预热期间，将剩余的鸡蛋与水搅拌均匀制成蛋液。
- 在每个面包的划线酥皮上轻轻刷上蛋液。
- 将菠萝包放入预热好的烤箱中烘烤15-20分钟，或直至酥皮呈金黄色且面包完全熟透。
- 从烤箱中取出，将菠萝包转移到铁架上完全冷却后即可享用。
03相关食谱
