01食材
- 250克 高筋麵粉
- 30克 細砂糖
- 3克 鹽
- 4克 即溶酵母
- 10克 奶粉
- 30克 雞蛋 (已打發，取自一個大雞蛋，剩餘留作蛋液)
- 100毫升 溫牛奶 (約30-35°C)
- 25克 無鹽牛油 (軟化)
- 50克 無鹽牛油 (軟化，酥皮用)
- 50克 糖粉 (酥皮用)
- 1隻 蛋黃 (酥皮用)
- 5毫升 淡奶 (酥皮用)
- 100克 中筋麵粉 (酥皮用)
- 2克 泡打粉 (酥皮用)
- 1茶匙 水 (蛋液用)
營養 (每份)312kcal
- 蛋白質7.2g
- 碳水45.8g
- 脂肪10.1g
纖維 1.5 g鈉 287 mg
02步驟
- 在大攪拌碗中，混合高筋麵粉、細砂糖、鹽、即溶酵母和奶粉。攪拌均勻。加入雞蛋和溫牛奶。揉捏約5分鐘，直至形成粗糙麵團。
- 將軟化的無鹽牛油（麵團用）加入粗糙麵團中。揉捏麵團直至光滑、有彈性，並能通過薄膜測試（能拉伸至薄而不破裂）。這可能需要手揉15-20分鐘或攪拌機攪拌8-10分鐘。
- 將麵團放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至兩倍大，約60-90分鐘。
- 在麵團發酵期間，準備酥皮。在另一個碗中，將軟化的無鹽牛油（酥皮用）和糖粉打發至顏色變淺且蓬鬆。加入蛋黃和淡奶，攪拌均勻。
- 將中筋麵粉（酥皮用）和泡打粉（酥皮用）篩入濕性混合物中。攪拌直至形成軟麵團。將酥皮麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少30分鐘使其變硬。
- 麵團發酵至兩倍大後，輕輕按壓排氣。將麵團分成8-10等份（每份約50克），將每份揉成光滑的圓球。將它們放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
- 從冰箱取出冷藏的酥皮麵團。將其分成與麵包麵團相同數量的份。將每份揉成圓球，然後壓扁成圓盤狀（約8-9厘米直徑）。
- 將一個酥皮圓盤輕輕放在每個麵包麵團上，輕輕按壓使其黏附並覆蓋頂部。用刀在酥皮上輕輕劃出十字花紋（不要切穿麵包麵團）。
- 將麵包輕輕蓋上保鮮膜，在溫暖處進行第二次發酵30-45分鐘，或直至明顯膨脹。
- 將焗爐預熱至180°C（350°F）。在預熱期間，將剩餘的雞蛋與水攪拌均勻製成蛋液。
- 在每個麵包的劃線酥皮上輕輕刷上蛋液。
- 將菠蘿包放入預熱好的焗爐中烘烤15-20分鐘，或直至酥皮呈金黃色且麵包完全熟透。
- 從焗爐中取出，將菠蘿包轉移到鐵架上完全冷卻後即可享用。
03相關食譜
