萨琪玛 (粤式蛋散)

在一个大碗中，混合中筋面粉、泡打粉和盐。搅打鸡蛋，逐渐加入面粉混合物中。逐汤匙加水，直到形成一个坚实、柔韧的面团。揉搓5-7分钟直至光滑。盖上盖子，静置30分钟。

在撒了少许面粉的工作台上，将面团擀薄（约1-2毫米厚）。将面团折叠几次，然后用锋利的刀或意面刀切成细条，约2-3毫米宽、3-4厘米长。撒上少许额外面粉以防黏连。

在一个深锅或锅中加热植物油至160-170°C (325-340°F)。分小批炸面条，直至金黄酥脆。用漏勺捞出并在厨房纸上沥干多余油份。

在一个干净的锅中，混合砂糖、水（用于糖浆）和麦芽糖。中火加热，搅拌至糖溶解。煮沸并在不搅拌的情况下煮至糖浆达到软球阶段 (112-115°C / 234-239°F)，或直到它稍微变稠，滴入冷水中能形成一个柔软、可塑的球。

立即将糖浆从火上移开。将炸好的面条加入糖浆锅中。迅速加入炒香芝麻和葡萄干（如果使用）。轻轻拌匀，直到所有面条都均匀裹上糖浆。

将裹好糖浆的面团混合物转移到抹油的长方形烤盘（约20x15厘米）或铺有烘焙纸的表面。用抹油的刮刀或抹油的烘焙纸，用力均匀压实萨琪玛成一个扁平的块状。在室温下完全冷却至少1-2小时，直到变硬。

完全冷却变硬后，小心地将萨琪玛块从烤盘中取出。用锋利、抹油的刀切成所需大小的块状或条状。立即享用或存放在密封容器中。