薩琪瑪 (粵式蛋散)

在一個大碗中，混合中筋麵粉、泡打粉和鹽。攪打雞蛋，逐漸加入麵粉混合物中。逐湯匙加水，直到形成一個堅實、柔韌的麵糰。揉搓5-7分鐘直至光滑。蓋上蓋子，靜置30分鐘。

在灑了少許麵粉的工作台上，將麵糰擀薄（約1-2毫米厚）。將麵糰折疊幾次，然後用鋒利的刀或意粉刀切成細條，約2-3毫米寬、3-4厘米長。撒上少許額外麵粉以防黏連。

在一個深鍋或鑊中加熱植物油至160-170°C (325-340°F)。分小批炸麵條，直至金黃酥脆。用漏勺撈出並在廚房紙上瀝乾多餘油份。

在一個乾淨的鍋中，混合砂糖、水（用於糖漿）和麥芽糖。中火加熱，攪拌至糖溶解。煮沸並在不攪拌的情況下煮至糖漿達到軟球階段 (112-115°C / 234-239°F)，或直到它稍微變稠，滴入冷水中能形成一個柔軟、可塑的球。

立即將糖漿從火上移開。將炸好的麵條加入糖漿鍋中。迅速加入炒香芝麻和提子乾（如果使用）。輕輕拌勻，直到所有麵條都均勻裹上糖漿。

將裹好糖漿的麵糰混合物轉移到抹油的長方形烤盤（約20x15厘米）或鋪有烘焙紙的表面。用抹油的刮刀或抹油的烘焙紙，用力均勻壓實薩琪瑪成一個扁平的塊狀。在室溫下完全冷卻至少1-2小時，直到變硬。

完全冷卻變硬後，小心地將薩琪瑪塊從烤盤中取出。用鋒利、抹油的刀切成所需大小的塊狀或條狀。立即享用或存放在密封容器中。