01食材
- 2.5 公斤 牛骨（牛髓骨和牛關節骨）
- 500 克 牛肩肉或牛尾
- 3 個 大洋蔥
- 100 克 新鮮薑
- 8 個 八角
- 3 條 肉桂棒（每條約 10 厘米）
- 4 個 黑豆蔻
- 1 茶匙 丁香
- 1 湯匙 芫荽籽
- 1 茶匙 茴香籽
- 60 毫升 魚露
- 2.5 湯匙 鹽
- 50 克 冰糖
- 8 公升 水
- 500 克 河粉
- 300 克 薄切生牛肉（西冷或牛霖）
- 1 束 青蔥
- 1 束 芫荽
- 1 束 泰國羅勒
- 2 個 青檸
- 200 克 豆芽
- 1 條 墨西哥辣椒或指天椒
- 1/4 杯 海鮮醬
- 1/4 杯 是拉差辣椒醬
營養 (每份)485kcal
- 蛋白質38.2g
- 碳水48.5g
- 脂肪12.8g
纖維 2.1 g鈉 1847 mg
02步驟
- 預煮牛骨：將牛骨放入大鍋中加水煮沸。大火煮 10-15 分鐘，然後倒掉水，用冷水徹底沖洗牛骨以去除雜質，並刷洗乾淨。
- 烤香料：將 2 個大洋蔥切半，薑切厚片。將它們放在烤盤上，用烤箱或燒烤爐烤至略焦並散發香氣。或者，您也可以直接用明火烤。
- 烤香料：在乾鍋中以中火烤八角、肉桂棒、黑豆蔻、丁香、芫荽籽和茴香籽，直到散發香氣，大約 2-3 分鐘。注意不要燒焦。將烤好的香料放入香料袋或紗布中。
- 開始煮湯：在裝有洗淨牛骨的大鍋中，加入牛肩肉或牛尾、烤洋蔥、烤薑、香料袋、水、魚露、鹽和冰糖。煮沸後立即轉小火慢燉。撇去任何浮起的泡沫。
- 慢燉湯頭：繼續慢燉湯頭至少 4 小時，最好是 6-8 小時，保持小火慢燉。長時間的慢燉能從牛骨和香料中提取出最大的風味。
- 取出並切片煮熟的牛肉：慢燉約 2-3 小時後，小心地將牛肩肉或牛尾從湯中取出。稍微放涼後，逆紋切成薄片。將切好的牛肉放回湯中或放在一旁待用。
- 過濾湯頭：湯頭慢燉足夠時間後，取出牛骨、烤香料和香料袋。用細網篩或紗布過濾湯頭，確保其清澈。試味，並根據需要用魚露、鹽或冰糖調整調味。
- 準備配料：將剩餘的大洋蔥切非常薄片。將青蔥和芫荽切碎。青檸切角，墨西哥辣椒/指天椒切薄圈。清洗泰國羅勒、薄荷和豆芽。
- 煮河粉：煮沸一鍋水。按照包裝說明燙煮河粉，通常約 30-60 秒，直到軟化但仍有嚼勁。徹底瀝乾。
- 組合越南粉：將煮好的河粉分裝到碗中。將薄切生牛肉和熟牛肉（如果使用）放在河粉上。將滾燙的湯頭淋在牛肉和河粉上；湯的熱度會將生牛肉燙熟。
- 裝飾並上菜：立即上桌，搭配一碟新鮮配料：切片洋蔥、青蔥、芫荽、泰國羅勒、薄荷、青檸角、豆芽和墨西哥辣椒/指天椒片。另外提供海鮮醬和是拉差辣椒醬，供食客按個人喜好添加。
03相關食譜
