Phở Bò
Ang Phở Bò ay isang klasik na Vietnamese noodle soup, lubhang mabango at nagbibigay ng ginhawa. Ito ay nagtatampok ng masarap at matagal na pinakuluan na sabaw ng baka na may halong mainit na pampalasa, malambot na rice noodles, at iba't ibang hiwa ng baka, karaniwang kasama ang manipis na hiwa ng hilaw na baka (niluto ng mainit na sabaw) at pre-cooked na brisket o flank. Nilagyan ito ng sariwang herbs, toge, dayap, at sili.
01Mga Sangkap
- 2.5 kg buto ng baka (buto ng utak at buto ng kasukasuan)
- 500g beef chuck o oxtail
- 3 malalaking sibuyas
- 100g sariwang luya
- 8 star anise pods
- 3 cinnamon sticks (mga 10cm bawat isa)
- 4 black cardamom pods
- 1 tsp buong cloves
- 1 tbsp coriander seeds
- 1 tsp fennel seeds
- 60ml patis
- 2.5 tbsp asin
- 50g rock sugar
- 8 litro ng tubig
- 500g flat rice noodles (bánh phở)
- 300g manipis na hiwa ng hilaw na baka (sirloin o eye of round)
- 1 bigkis ng berdeng sibuyas
- 1 bigkis ng cilantro
- 1 bigkis ng Thai basil
- 2 buong dayap
- 200g toge
- 1 jalapeño o sili
- 1/4 tasa ng hoisin sauce
- 1/4 tasa ng sriracha sauce
Nutrisyon (bawat serving)485kcal
- Protina38.2g
- Carbs48.5g
- Taba12.8g
Fiber 2.1 gSodium 1847 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Paunang pakuluan ang mga buto ng baka: Ilagay ang mga buto ng baka sa isang malaking kaldero na may tubig at pakuluan. Pakuluan nang husto sa loob ng 10-15 minuto, pagkatapos ay itapon ang tubig, banlawan nang lubusan ang mga buto sa ilalim ng malamig na tubig upang alisin ang mga dumi, at kuskusin ang mga ito hanggang luminis.
- Pakyawin ang mga aromatics: Hatiin ang 2 malalaking sibuyas at hiwain nang makapal ang luya. Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at ihawin o lutuin sa grill hanggang sa bahagyang masunog at maging mabango. Bilang alternatibo, maaari mo ring pakyawin ang mga ito nang direkta sa bukas na apoy.
- Ihawin ang mga pampalasa: Sa isang tuyong kawali sa katamtamang init, ihawin ang star anise, cinnamon sticks, black cardamom, cloves, coriander seeds, at fennel seeds hanggang sa maging mabango, mga 2-3 minuto. Mag-ingat na huwag masunog ang mga ito. Ilagay ang mga inihaw na pampalasa sa isang spice bag o cheesecloth.
- Simulan ang sabaw: Sa malaking kaldero na may malinis na buto ng baka, idagdag ang beef chuck o oxtail, inihaw na sibuyas, inihaw na luya, ang spice bag, tubig, patis, asin, at rock sugar. Pakuluan, pagkatapos ay agad na bawasan ang init sa napakababang simmer. Tanggalin ang anumang bula na lumilitaw sa ibabaw.
- Simulan ang sabaw: Ipagpatuloy ang pag-simmer ng sabaw nang hindi bababa sa 4 na oras, o mas mainam ay 6-8 oras, panatilihing mahina ang simmer. Ang mahabang oras ng pag-simmer na ito ay maglalabas ng pinakamataas na lasa mula sa mga buto at pampalasa.
- Alisin at hiwain ang lutong baka: Pagkatapos ng mga 2-3 oras ng pag-simmer, maingat na alisin ang beef chuck o oxtail mula sa sabaw. Palamigin nang bahagya, pagkatapos ay hiwain nang manipis laban sa butil. Ibalik ang hiniwang baka sa sabaw o itabi para sa paghahanda.
- Salain ang sabaw: Kapag sapat na ang pag-simmer ng sabaw, alisin ang mga buto, inihaw na aromatics, at spice bag. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng pinong salaan o cheesecloth upang matiyak na ito ay malinaw. Tikman at ayusin ang timpla gamit ang patis, asin, o rock sugar kung kinakailangan.
- Ihanda ang mga palamuti: Hiwain nang napakanipis ang natitirang malaking sibuyas. Hiwain ang berdeng sibuyas at cilantro. Hiwain ang mga dayap sa hugis wedge at ang jalapeño/sili sa manipis na bilog. Hugasan ang Thai basil, mint, at toge.
- Lutuin ang noodles: Pakuluan ang isang palayok ng tubig. Blanch ang flat rice noodles ayon sa mga tagubilin sa pakete, karaniwang sa loob ng 30-60 segundo, hanggang sa lumambot ngunit matigas pa rin. Patuyuin nang lubusan.
- Buuin ang Phở: Hatiin ang nilutong rice noodles sa mga serving bowl. Ayusin ang manipis na hiwa ng hilaw na baka at lutong baka (kung gagamitin) sa ibabaw ng noodles. Lagyan ng kumukulong sabaw ang baka at noodles; lulutuin ng init ng sabaw ang hilaw na baka.
- Palamutihan at ihain: Ihain agad kasama ang isang plato ng sariwang palamuti: hiniwang sibuyas, berdeng sibuyas, cilantro, Thai basil, mint, hiwa ng dayap, toge, at hiwa ng jalapeño/sili. Magbigay ng hoisin sauce at sriracha sauce sa gilid para sa mga kumakain na magdagdag ayon sa kanilang panlasa.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.