01食材
- 250克 小松菜（日本芥菜菠菜）
- 150毫升 鰹魚高湯
- 2湯匙 醬油
- 2湯匙 味醂
- 1/2茶匙 糖（可選）
- 1.5升 水（用於燙煮）
- 1茶匙 鹽（用於燙煮）
- 2杯 冰塊（用於冰浴）
- 2克 鰹魚片（可選，用於裝飾）
營養 (每份)42kcal
- 蛋白質3.2g
- 碳水5.1g
- 脂肪0.5g
纖維 1.2 g鈉 612 mg
02步驟
- 徹底清洗小松菜。切除根部，將小松菜切成5厘米（2吋）長的段。將莖和葉分開，因為它們將在不同的時間燙煮。
- 在一個小鍋中，混合鰹魚高湯、醬油、味醂和糖（如果使用）。用中低火加熱至剛好沸騰，然後關火。讓其完全冷卻。
- 在一個大鍋中，將燙煮用水和鹽煮沸。加入小松菜莖，燙煮30秒。
- 莖部燙煮後立即，將小松菜葉加入沸水中，再燙煮10-15秒，直到葉子呈現鮮綠色。
- 立即將燙熟的小松菜轉移到冰浴（一個裝有冰塊和冷水的碗）中，以停止烹飪過程並保持其鮮豔的顏色。讓它完全冷卻，約1-2分鐘。
- 冷卻後，輕輕擠出小松菜中多餘的水分。注意不要擠壓太用力，否則小松菜會變得糊狀。
- 將擠乾水分的小松菜放入餐盤或密封容器中。將冷卻的鰹魚高湯醬汁淋在其上。放入冰箱醃製至少30分鐘（最好更久），讓味道融合。上菜時冰鎮，如果喜歡可以撒上鰹魚片。
03相關食譜
