Komatsuna Ohitashi

Hugasan nang mabuti ang komatsuna. Putulin ang mga ugat at hiwain ang komatsuna sa haba na 5 cm (2 pulgada). Paghiwalayin ang mga tangkay at dahon dahil iba ang oras ng pagblanch sa kanila.

Sa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang dashi, toyo, mirin, at asukal (kung gagamitin). Painitin sa katamtamang-hina na apoy hanggang sa kumulo, pagkatapos ay patayin ang apoy. Hayaan itong lumamig nang tuluyan.

Pakuluan ang tubig at asin para sa pagblanch sa isang malaking kaldero. Idagdag ang mga tangkay ng komatsuna at i-blanch ng 30 segundo.

Pagkatapos agad ng mga tangkay, idagdag ang mga dahon ng komatsuna sa kumukulong tubig at i-blanch ng isa pang 10-15 segundo hanggang maging matingkad na berde.

Agad na ilipat ang binlansang komatsuna sa ice bath (isang mangkok na may yelo at malamig na tubig) upang ihinto ang proseso ng pagluluto at mapanatili ang matingkad nitong kulay. Hayaan itong lumamig nang tuluyan, mga 1-2 minuto.

Kapag lumamig na, dahan-dahang pisilin ang anumang labis na tubig mula sa komatsuna. Mag-ingat na huwag pisilin nang masyadong malakas, dahil maaari nitong gawing malambot ang komatsuna.

Ilagay ang pinigaang komatsuna sa isang serving dish o airtight container. Ibuhos ang pinalamig na dashi dressing sa ibabaw nito. I-marinate sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto (o mas matagal pa kung maaari) upang maghalo ang mga lasa. Ihain nang malamig, lagyan ng katsuobushi kung gusto.