01食材
- 250克 小松菜（日本芥菜菠菜）
- 150毫升 鲣鱼高汤
- 2汤匙 酱油
- 2汤匙 味醂
- 1/2茶匙 糖（可选）
- 1.5升 水（用于烫煮）
- 1茶匙 盐（用于烫煮）
- 2杯 冰块（用于冰浴）
- 2克 鲣鱼片（可选，用于装饰）
营养 (每份)42kcal
- 蛋白质3.2g
- 碳水5.1g
- 脂肪0.5g
纤维 1.2 g钠 612 mg
02步骤
- 彻底清洗小松菜。切除根部，将小松菜切成5厘米（2英寸）长的段。将茎和叶分开，因为它们将在不同的时间烫煮。
- 在一个小锅中，混合鲣鱼高汤、酱油、味醂和糖（如果使用）。用中低火加热至刚好沸腾，然后关火。让其完全冷却。
- 在一个大锅中，将烫煮用水和盐煮沸。加入小松菜茎，烫煮30秒。
- 茎部烫煮后立即，将小松菜叶加入沸水中，再烫煮10-15秒，直到叶子呈现鲜绿色。
- 立即将烫熟的小松菜转移到冰浴（一个装有冰块和冷水的碗）中，以停止烹饪过程并保持其鲜艳的颜色。让它完全冷却，约1-2分钟。
- 冷却后，轻轻挤出小松菜中多余的水分。注意不要挤压太用力，否则小松菜会变得糊状。
- 将挤干水分的小松菜放入餐盘或密封容器中。将冷却的鲣鱼高汤酱汁淋在其上。放入冰箱腌制至少30分钟（最好更久），让味道融合。上菜时冰镇，如果喜欢可以撒上鲣鱼片。
03相关食谱
