Nasu no Niage (Terong Rebus Dashi)

Siapkan terong: Potong tangkai terong, potong menjadi ukuran gigitan atau belah dua, dan buat beberapa sayatan dangkal pada kulitnya. Rendam terong dalam air selama 10-15 menit untuk mencegah perubahan warna dan menghilangkan rasa pahit. Tiriskan hingga bersih dan keringkan dengan tisu dapur.

Goreng terong: Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang. Goreng terong yang sudah disiapkan hingga empuk dan sedikit kecoklatan di semua sisi. Angkat terong dari wajan dan tiriskan minyak berlebih di atas tisu dapur.

Siapkan kaldu dashi: Dalam panci, campurkan dashi, kecap asin, mirin, dan gula (jika digunakan). Didihkan campuran perlahan di atas api sedang.

Rebus terong: Tambahkan terong goreng ke dalam kaldu dashi yang mendidih perlahan. Biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5-7 menit, biarkan terong menyerap sepenuhnya rasa yang kaya.

Dinginkan dan sajikan: Angkat panci dari api. Untuk hasil terbaik, biarkan terong mendingin dalam kaldu untuk lebih meningkatkan rasa. Sajikan dingin atau suhu kamar, hias dengan jahe parut dan sejumput katsuobushi.