Phở Bò (Sup Mie Daging Sapi Vietnam)
Sup mi khas Vietnam yang terkenal dengan kaldu sapi yang sangat aromatik dan beraroma, irisan daging sapi tipis, mi beras yang lembut, serta hiasan herba segar dan tauge. Hidangan yang menenangkan ini adalah makanan pokok masakan Vietnam.
01Bahan
- 1.5 kg tulang sapi (tulang sumsum dan lutut lebih disukai)
- 500g sandung lamur sapi atau chuck roast
- 1 bawang bombay besar, dibelah dua
- 1 potong (7 inci) jahe segar, dibelah dua memanjang
- 5 bunga lawang
- 1 batang kayu manis (3 inci)
- 1 buah kapulaga hitam
- 5 cengkeh
- 1 sdm biji ketumbar
- 1 sdm biji adas
- 1/4 cangkir saus ikan
- 1 sdm gula batu (atau gula pasir)
- 2 sdt garam
- 5 liter air
- 500g mi phở segar (bánh phở)
- 300g irisan tipis daging sapi mentah (sirloin, mata bulat, atau flank steak)
- 1/2 cangkir irisan tipis bawang putih
- 1/2 cangkir irisan daun bawang
- 1/2 cangkir irisan ketumbar segar
- Irisan jeruk nipis segar (untuk disajikan)
- Tauge (untuk disajikan)
- Kemangi Thailand (untuk disajikan)
- Daun mint (untuk disajikan)
- Irisan cabai segar (cabai rawit Thailand atau jalapeño, untuk disajikan)
- Saus hoisin (opsional, untuk disajikan)
- Saus sriracha (opsional, untuk disajikan)
Nutrisi (per porsi)385kkal
- Protein32,5g
- Karbohidrat38g
- Lemak10,5g
Serat 1,2 gNatrium 1.265 mg
02Cara Memasak
- Siapkan tulang sapi dan sandung lamur: Bilas tulang sapi dan sandung lamur di bawah air dingin mengalir. Dalam panci besar, rebus tulang dan sandung lamur dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan dan bilas lagi hingga bersih.
- Bakar aromatik: Bakar bawang dan jahe yang dibelah dua langsung di atas api terbuka atau di bawah panggangan sampai sedikit menghitam dan harum. Kerok bagian yang sangat gosong.
- Panggang rempah-rempah: Dalam wajan kering, panggang bunga lawang, batang kayu manis, kapulaga hitam, cengkeh, biji ketumbar, dan biji adas di atas api sedang hingga harum, sekitar 2-3 menit. Masukkan rempah-rempah yang sudah dipanggang ke dalam kantung bumbu atau kain keju.
- Rebus kaldu: Dalam panci besar, gabungkan tulang sapi yang sudah direbus, sandung lamur, bawang panggang, jahe panggang, kantung bumbu, air, saus ikan, gula batu, dan garam. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutup sebagian, dan rebus setidaknya selama 3-4 jam, buang busa atau lemak yang muncul sesuai kebutuhan.
- Masak sandung lamur: Angkat sandung lamur dari panci setelah sekitar 1.5-2 jam (atau setelah empuk). Biarkan sedikit mendingin, lalu iris tipis melawan seratnya. Kembalikan tulang untuk terus direbus jika kaldu belum siap.
- Saring kaldu: Setelah kaldu direbus cukup lama, angkat semua tulang dan aromatik. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain keju untuk mendapatkan sup yang jernih. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan lebih banyak saus ikan atau garam jika diperlukan. Tetap panaskan.
- Siapkan mi: Masak mi phở segar sesuai petunjuk kemasan. Ini biasanya melibatkan perebusan singkat atau perendaman dalam air panas sampai empuk, lalu tiriskan.
- Sajikan Phở: Bagi mi yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Susun irisan sandung lamur yang sudah dimasak dan irisan daging sapi mentah tipis di atas mi.
- Tuangkan kaldu: Sendokkan kaldu panas dan bening di atas mi dan daging sapi. Panasnya kaldu akan dengan cepat memasak daging sapi mentah.
- Hias dan sajikan: Hias setiap mangkuk dengan irisan bawang putih tipis, daun bawang, dan ketumbar. Sajikan segera dengan piring samping berisi irisan jeruk nipis segar, tauge, kemangi Thailand, daun mint, irisan cabai, saus hoisin, dan saus sriracha.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.