Phở Bò (Vietnamese Beef Noodle Soup)
Isang klasikong Vietnamese noodle soup na kilala sa malalim nitong mabango at masarap na sabaw ng baka, manipis na hiniwang baka, malambot na pansit bigas, at palamuti ng sariwang damo at sprouts. Ang nakakapagpapainit na pagkaing ito ay isang pangunahing bahagi ng lutuing Vietnamese.
01Mga Sangkap
- 1.5 kg buto ng baka (buto ng utak at buko-buko ng buto ang mas mainam)
- 500g brisket ng baka o chuck roast
- 1 malaking dilaw na sibuyas, hinati sa gitna
- 1 (7-inch) piraso ng sariwang luya, hinati sa pahaba
- 5 star anise
- 1 (3-inch) cinnamon stick
- 1 black cardamom pod
- 5 cloves
- 1 tbsp coriander seeds
- 1 tbsp fennel seeds
- 1/4 tasa ng patis
- 1 tbsp rock sugar (o granulated sugar)
- 2 tsp asin
- 5 litro ng tubig
- 500g sariwang pansit phở (bánh phở)
- 300g manipis na hiniwang hilaw na baka (sirloin, eye of round, o flank steak)
- 1/2 tasa manipis na hiniwang puting sibuyas
- 1/2 tasa hiniwang sibuyas dahon
- 1/2 tasa hiniwang sariwang cilantro
- Sariwang lime wedges (para sa paghahain)
- Tawge (para sa paghahain)
- Thai basil (para sa paghahain)
- Dahon ng mint (para sa paghahain)
- Hiniwang sariwang sili (Thai bird's eye o jalapeño, para sa paghahain)
- Hoisin sauce (opsyonal, para sa paghahain)
- Sriracha sauce (opsyonal, para sa paghahain)
Nutrisyon (bawat serving)385kcal
- Protina32.5g
- Carbs38g
- Taba10.5g
Fiber 1.2 gSodium 1265 mg
02Paraan ng Pagluluto
- Ihanda ang mga buto ng baka at brisket: Banlawan ang mga buto ng baka at brisket sa ilalim ng malamig na tubig. Sa isang malaking palayok, ilaga ang mga buto at brisket sa kumukulong tubig sa loob ng 10-15 minuto upang maalis ang mga dumi. Patuyuin at banlawan muli nang lubusan.
- Sanggahin ang mga aromatics: Sanggahin ang hinating sibuyas at luya nang direkta sa ibabaw ng bukas na apoy o sa ilalim ng broiler hanggang sa bahagyang umitim at bumango. Kaskasin ang anumang sobrang sunog na bahagi.
- Iprito ang mga pampalasa: Sa isang tuyong kawali, iprito ang star anise, cinnamon stick, black cardamom, cloves, coriander seeds, at fennel seeds sa katamtamang init hanggang bumango, mga 2-3 minuto. Ilagay ang mga piniritong pampalasa sa isang spice bag o cheesecloth.
- Pakuluin ang sabaw: Sa isang malaking kaldero, pagsamahin ang mga inihaw na buto ng baka, brisket, sinangag na sibuyas, sinangag na luya, spice bag, tubig, fish sauce, rock sugar, at asin. Pakuluin, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa mababa, takpan nang bahagya, at pakuluin nang hindi bababa sa 3-4 na oras, alisin ang anumang bula o taba kung kinakailangan.
- Lutuin ang brisket: Alisin ang brisket mula sa kaldero pagkatapos ng mga 1.5-2 oras (o kapag malambot na). Hayaan itong lumamig nang bahagya, pagkatapos ay hiwain nang manipis laban sa butil. Ibalik ang mga buto upang ipagpatuloy ang pagpapakulo kung hindi pa handa ang sabaw.
- Salain ang sabaw: Kapag sapat nang kumulo ang sabaw, alisin ang lahat ng buto at aromatics. Salain ang sabaw sa pamamagitan ng pinong salaan o cheesecloth para sa isang malinaw na sabaw. Tikman at ayusin ang pampalasa sa mas maraming fish sauce o asin kung kinakailangan. Panatilihing mainit.
- Ihanda ang pansit: Lutuin ang sariwang pansit phở ayon sa mga tagubilin sa pakete. Karaniwan, ito ay nagsasangkot ng maikling pagpapakulo o pagbababad sa mainit na tubig hanggang sa lumambot, pagkatapos ay patuyuin.
- Buuin ang Phở: Hatiin ang nilutong pansit sa indibidwal na serving bowls. Ayusin ang hiniwang nilutong brisket at manipis na hiniwang hilaw na baka sa ibabaw ng pansit.
- Ibuhos ang sabaw: Salukin ang mainit at malinaw na sabaw sa ibabaw ng pansit at baka. Ang init ng sabaw ang magluluto ng hilaw na baka.
- Palamutihan at ihain: Palamutihan ang bawat mangkok ng manipis na hiniwang puting sibuyas, sibuyas dahon, at cilantro. Ihain agad na may kasamang plato ng sariwang lime wedges, bean sprouts, Thai basil, mint leaves, hiniwang sili, hoisin sauce, at sriracha.
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.