Ramen Tulang Babi
Ramen tonkotsu adalah sup mie yang kaya dan creamy yang berasal dari Fukuoka, Jepang, menampilkan kaldu tulang babi yang sangat berasa dan disimmer selama berjam-jam. Warna putih susu yang khas berasal dari kolagen dan sumsum yang diekstrak dari tulang babi, menciptakan kaldu yang kaya umami dan lembut. Disajikan dengan daging babi chashu yang lembut, telur setengah matang, daun bawang segar, dan nori.
01Bahan
- 1500g tulang babi (leher, kaki, tulang rusuk)
- 400g perut babi
- 100g tulang ayam
- 1 lembar rumput laut kombu (5x5cm)
- 3 jamur shiitake
- 8cm potongan akar jahe
- 6 siung bawang putih
- 2 batang daun bawang (untuk kaldu)
- 4 telur
- 200g mie ramen segar
- 3 sdm kecap asin
- 1 sdm mirin
- 1 sdm sake
- 1 sdt garam
- 2 batang daun bawang (untuk hiasan)
- 1 sdm biji wijen
- 2 lembar rumput laut nori
- 1 sdm minyak wijen
Nutrisi (per porsi)892kkal
- Protein52,3g
- Karbohidrat68,4g
- Lemak42,1g
Serat 2,8 gNatrium 1.428 mg
02Cara Memasak
- Rebus tulang babi dan tulang ayam dalam air mendidih selama 5 menit, lalu tiriskan dan bilas dengan air dingin
- Dalam panci besar, tambahkan 3 liter air, tulang yang sudah dibersihkan, jahe, bawang putih, dan daun bawang untuk kaldu. Panaskan hingga mendidih
- Buang buih dari permukaan, lalu tambahkan rumput laut kombu dan jamur shiitake. Kurangi panas menjadi api kecil
- Simmer kaldu selama 12 jam, sesekali buang kotoran. Tambahkan air sesuai kebutuhan untuk mempertahankan tingkat cairan
- Di panci lain, rebus perut babi selama 10 menit, lalu potong tipis setebal 5mm
- Panggang potongan perut babi hingga keemasan, lalu braised dalam kecap asin, mirin, sake, dan kaldu babi selama 30 menit
- Rebus telur selama 6 menit hingga setengah matang, lalu dinginkan dalam air es dan kupas dengan hati-hati
- Saring kaldu jadi melalui saringan halus, buang tulang dan sayuran. Bumbui dengan garam jika diperlukan
- Masak mie ramen dalam air garam mendidih selama 3-4 menit hingga al dente, lalu tiriskan
- Tuangkan kaldu panas ke dalam mangkuk ramen, tambahkan mie yang sudah dimasak dan susun potongan daging chashu di atasnya
- Hiasi setiap mangkuk dengan potongan telur setengah matang, daun bawang, biji wijen, dan strip nori. Siram dengan minyak wijen
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.