Pork Bone Ramen
Ang Tonkotsu ramen ay isang mayamang, malambot na sopang lihim na nagmula sa Fukuoka, Japan, na may malalim na lasa ng putahe na gawa sa buto ng baboy na pinagsama sa loob ng maraming oras. Ang natatanging milky-white na kulay ay nagmula sa collagen at tutong nabula mula sa mga buto ng baboy, na lumilikha ng umami-rich, maayos na putahe. Inaani ng malambot na chashu pork, malambot na lutong itlog, sariwang sibuyas, at nori.
01Mga Sangkap
- 1500g buto ng baboy (leeg, binti, tadyang)
- 400g tiyan ng baboy
- 100g buto ng manok
- 1 piraso kombu seaweed (5x5cm)
- 3 shiitake mushrooms
- 8cm piraso ginger root
- 6 sibol ng bawang
- 2 tangkay ng sibuyas (para sa putahe)
- 4 itlog
- 200g sariwang ramen noodles
- 3 tbsp soy sauce
- 1 tbsp mirin
- 1 tbsp sake
- 1 tsp asin
- 2 tangkay ng sibuyas (para sa garnish)
- 1 tbsp sesame seeds
- 2 piraso nori seaweed
- 1 tbsp sesame oil
Nutrisyon (bawat serving)892kcal
- Protina52.3g
- Carbs68.4g
- Taba42.1g
Fiber 2.8 gSodium 1428 mg
02Paraan ng Pagluluto
- I-blanch ang buto ng baboy at buto ng manok sa kumukulo na tubig sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay hubad at labhan nang mabuti sa malamig na tubig
- Sa isang malaking kawali, idagdag ang 3 litro ng tubig, malinis na buto, ginger, bawang, at sibuyas para sa putahe. Dalhin sa pagsisindi
- Alisin ang skum mula sa ibabaw, pagkatapos ay idagdag ang kombu seaweed at shiitake mushrooms. Bawasan ang init sa mababang simmer
- Magsimmer ng putahe sa loob ng 12 oras, minsan ay nag-aalok ng mga dumi. Magdagdag ng maraming tubig kung kinakailangan upang mapanatili ang antas ng likido
- Sa ibang kawali, i-blanch ang tiyan ng baboy sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay gupitin sa 5mm malapak na hiwa
- Pan-sear ang mga hiwa ng baboy hanggang ginto, pagkatapos ay magsimula sa soy sauce, mirin, sake at pork broth sa loob ng 30 minuto
- Pakuluin ang itlog sa loob ng 6 minuto hanggang malambot, pagkatapos ay palamig sa tubig ng yelo at balhin nang maingat
- I-strain ang tapos na putahe sa pamamagitan ng pinong sieve, itinakda ang mga buto at gulay. Lasapin gamit ang asin kung kinakailangan
- Lutuin ang ramen noodles sa kumukulo na alat na tubig sa loob ng 3-4 minuto hanggang al dente, pagkatapos ay ibabad
- Ibuhos ang mainit na putahe sa ramen bowls, magdagdag ng lutong noodles at ayusin ang mga hiwa ng chashu pork sa tuktok
- Tapusin ang bawat mangkok ng soft-boiled egg halves, sibuyas, sesame seeds, at nori strips. Pahiran ng sesame oil
03Mga katulad na recipe
Lutuin ito nang hakbang-hakbang, may timer pa
Gagabayan ka ng EatWhat sa bawat hakbang. Libreng simulan sa browser mo.