Samosa

Ihanda ang Masa: Pagsamahin ang harina, buto ng karom, kalahati ng asin, at ghee sa isang malaking mangkok. Ikuskos ang ghee sa pinaghalong harina hanggang sa maging parang mumo ng tinapay. Unti-unting magdagdag ng tubig at imasa hanggang sa maging matigas at makinis na masa. Takpan at hayaang magpahinga nang 30 minuto.

Ihanda ang Patatas: Pakuluan ang patatas hanggang lumambot. Balatan at durugin nang bahagya.

Ihanda ang Palaman: Painitin ang mantika sa kawali sa katamtamang init. Idagdag ang buto ng kumin at hayaang pumutok. Idagdag ang ginadgad na luya at tinadtad na sili, at igisa ng 1 minuto. Idagdag ang gisantes, pulbos ng kulantro, pulbos ng luyang dilaw, garam masala, amchur, at ang natitirang asin. Lutuin ng 2-3 minuto, paminsan-minsan ay haluin. Idagdag ang dinurog na patatas at haluing mabuti upang mahalo sa mga pampalasa. Ihuling ihalo ang sariwang dahon ng kulantro. Alisin sa init at hayaang lumamig nang lubusan ang palaman.

Ipunin ang mga Samosa: Hatiin ang masa sa magkakapantay na bahagi. Ilong ang bawat bahagi sa hugis-itlog o bilog. Hatiin sa dalawa ang inilong na masa. Kumuha ng isang kalahati, basain ang tuwid na gilid ng tubig, at buuin ito bilang isang apa. Mariing diinan ang tahi. Punuin ang apa ng pinaghalong patatas at gisantes. Basain ang natitirang gilid at selyuhin nang mahigpit, gumawa ng mga pilupit sa isang gilid para sa tradisyonal na hugis samosa. Ulitin sa natitirang masa at palaman.

Iprito ang mga Samosa: Painitin ang mantika para sa deep-frying sa isang malalim na kawali o wok sa katamtaman-mababang init. Kapag mainit na ang mantika (mga 160-170°C / 325-340°F), maingat na ihulog ang ilang samosa sa mantika, tiyaking hindi magsiksikan ang kawali. Iprito ang mga samosa, paminsan-minsan ay balikan, sa loob ng 10-15 minuto o hanggang sa maging ginintuang kayumanggi at malutong. Alisin gamit ang isang slotted spoon at patuyuin ang labis na mantika sa mga papel na tuwalya. Ihain nang mainit na may chutney.