01食材
- 200克 短粒白米
- 2.5升 水或浓郁鸡/猪骨汤
- 1茶匙 盐 (用于粥底)
- 1汤匙 食用油
- 100克 新鲜虾仁，去壳去肠
- 100克 白鱼片 (如多利鱼或石斑鱼)，切薄片
- 50克 鱿鱼，划刀切片
- 20克 干瑶柱，泡软撕碎 (可选)
- 1汤匙 绍兴酒 (腌制海鲜用)
- 1茶匙 玉米淀粉 (腌制海鲜用)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (腌制海鲜用)
- 1/2茶匙 盐 (腌制海鲜用)
- 50克 炸花生，炸至酥脆
- 1棵 葱，切末
- 1/2棵 生菜，切丝
- 2片 姜，切姜丝
- 1个 皮蛋，切丁
- 1/2条 油条，切小块
- 1茶匙 白胡椒粉 (上桌用)
- 1汤匙 生抽 (上桌用，可选)
- 1茶匙 麻油 (上桌用)
营养 (每份)620kcal
- 蛋白质32.5g
- 碳水68g
- 脂肪17.5g
纤维 2 g钠 1240 mg
02步骤
- 准备米：将米彻底洗净。在碗中，将洗净的米与盐和食用油混合。浸泡至少30分钟，或者最好在冰箱中浸泡过夜（这有助于达到更顺滑的粥底质地）。
- 煮粥底：将水或高汤在大锅中煮沸。加入调味过的米。再次煮沸后，转小火，盖上锅盖，炖煮60-70分钟，偶尔搅拌以防黏底。粥应浓稠顺滑，米粒完全开花。如果太稠，可加入更多热水。
- 准备海鲜：在粥烹煮的同时，准备海鲜。将切薄片的鱼、虾仁和鱿鱼用绍兴酒、玉米淀粉、白胡椒粉和盐腌制。如果使用干瑶柱，用温水泡软20分钟，然后撕碎。
- 准备配料：将皮蛋切丁。将葱切末。将生菜切丝。将姜切姜丝。将油条切小块。
- 组装粥：粥底准备好后，将其煮至微滚。将腌制好的海鲜（鱼、虾仁、鱿鱼）和撕碎的干瑶柱（如果使用）加入热粥中。轻轻搅拌，煮2-3分钟，直到海鲜刚好煮熟。注意不要煮过头。
- 上菜：将热腾腾的艇仔粥盛入碗中。慷慨地放上皮蛋丁、生菜丝、姜丝、葱花、脆花生和油条碎。淋上麻油，撒上白胡椒粉。立即上菜，可依个人喜好搭配生抽。
03相关食谱
