01食材
- 200克 短粒白米
- 2.5公升 水或濃郁雞/豬骨湯
- 1茶匙 鹽 (用於粥底)
- 1湯匙 食用油
- 100克 新鮮蝦仁，去殼去腸
- 100克 白魚片 (如多利魚或石斑魚)，切薄片
- 50克 魷魚，劃刀切片
- 20克 乾瑤柱，泡軟撕碎 (可選)
- 1湯匙 紹興酒 (醃製海鮮用)
- 1茶匙 玉米澱粉 (醃製海鮮用)
- 1/2茶匙 白胡椒粉 (醃製海鮮用)
- 1/2茶匙 鹽 (醃製海鮮用)
- 50克 炸花生，炸至酥脆
- 1棵 蔥，切末
- 1/2棵 生菜，切絲
- 2片 薑，切薑絲
- 1個 皮蛋，切丁
- 1/2條 油條，切小塊
- 1茶匙 白胡椒粉 (上桌用)
- 1湯匙 生抽 (上桌用，可選)
- 1茶匙 麻油 (上桌用)
營養 (每份)620kcal
- 蛋白質32.5g
- 碳水68g
- 脂肪17.5g
纖維 2 g鈉 1240 mg
02步驟
- 準備米：將米徹底洗淨。在碗中，將洗淨的米與鹽和食用油混合。浸泡至少30分鐘，或者最好在冰箱中浸泡過夜（這有助於達到更順滑的粥底質地）。
- 煮粥底：將水或高湯在大鍋中煮沸。加入調味過的米。再次煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮60-70分鐘，偶爾攪拌以防黏底。粥應濃稠順滑，米粒完全開花。如果太稠，可加入更多熱水。
- 準備海鮮：在粥烹煮的同時，準備海鮮。將切薄片的魚、蝦仁和魷魚用紹興酒、玉米澱粉、白胡椒粉和鹽醃製。如果使用乾瑤柱，用溫水泡軟20分鐘，然後撕碎。
- 準備配料：將皮蛋切丁。將蔥切末。將生菜切絲。將薑切薑絲。將油條切小塊。
- 組裝粥：粥底準備好後，將其煮至微滾。將醃製好的海鮮（魚、蝦仁、魷魚）和撕碎的乾瑤柱（如果使用）加入熱粥中。輕輕攪拌，煮2-3分鐘，直到海鮮剛好煮熟。注意不要煮過頭。
- 上菜：將熱騰騰的艇仔粥盛入碗中。慷慨地放上皮蛋丁、生菜絲、薑絲、蔥花、脆花生和油條碎。淋上麻油，撒上白胡椒粉。立即上菜，可依個人喜好搭配生抽。
03相關食譜
