芭堤雅炒饭

在大炒锅或大煎锅中用中高火加热1汤匙食用油。加入切丁鸡胸肉，快炒至熟透并略呈金黄色。将鸡肉从炒锅中取出，备用。

在炒锅中再加入1汤匙食用油。加入蒜头、红葱头和辣椒酱。炒香约1-2分钟。加入杂菜，快炒1分钟。

将煮好的鸡肉放回炒锅中。加入煮熟茉莉香米饭、生抽、鱼露、蚝油、糖和白胡椒粉。大力快炒3-4分钟，使所有食材均匀混合，并将饭粒的结块打散。确保米饭热透并略干。

在碗中，将鸡蛋和盐搅拌均匀。用中火加热剩余的1汤匙食用油在不粘锅中。倒入一半蛋液，转动锅子形成一个薄圆形的蛋皮。煮约1-2分钟，直到凝固但仍略湿润。轻轻将蛋皮滑到盘子上。重复使用剩余的蛋液制作第二份蛋皮。

将一半的炒饭舀到每个煮好的蛋皮中央。小心地将蛋皮的边缘叠在米饭上，形成两个饭包。

轻轻将每个芭堤雅炒饭包移至餐盘上。用黄瓜片、番茄片和切碎新鲜香菜或葱花装饰。趁热享用。