葡京蛋挞

在大碗中，混合中筋面粉（水油皮用）、砂糖（水油皮用）和盐。加入冻水和猪油（或黄油）（水油皮用）。搅拌成面团。轻轻揉捏至光滑。盖好并静置。

在另一个碗中，混合中筋面粉（酥油皮用）和无盐黄油（冷冻）（酥油皮用）。混合至刚好结合，形成一个粗糙的面团。

在撒有少量面粉的表面上，将水油皮擀成长方形。将酥油皮放在中央。将水油皮叠在酥油皮上，封好边缘。将混合面团擀成长条形。将其折叠成三等份（像信件一样）。包好并冷藏。

重复擀压和折叠过程两次。每次折叠后，将面团包好并冷藏。

在碗中，将大鸡蛋、大蛋黄和砂糖（蛋奶馅用）搅拌至混合。在平底锅中，用中火加热全脂牛奶和淡奶油，直到刚好冒泡，不要煮沸。将热牛奶混合物慢慢倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。拌入香草精。将蛋奶馅混合物过滤通过细网筛，以确保其光滑。

将烤箱预热至200°C（390°F）。在撒有少量面粉的表面上，将酥皮面团擀成长条形薄片。将面团紧密卷成圆筒状。将圆筒切成12-16等份。将每份切面朝上放入蛋挞模具中。用拇指将面团均匀地压入模具，形成一个挞壳。

将过滤后的蛋奶馅混合物倒入每个挞壳中，填满约80-90%。在预热的烤箱中烘烤，直到酥皮呈金黄色且酥脆，蛋奶馅凝固并表面带有焦糖斑点。

让蛋挞稍微冷却，然后从模具中取出。温热或室温食用。