Egg Tart Estilo Macau

Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang all-purpose na harina (para sa dough ng tubig), pinong asukal (para sa dough ng tubig), at asin. Idagdag ang malamig na tubig at mantika o mantekilya (para sa dough ng tubig). Haluin hanggang mabuo ang dough. Bahagyang kamasin hanggang lumambot. Takpan at ipahinga.

Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang all-purpose na harina (para sa laminated dough) at malamig na unsalted na mantekilya (para sa laminated dough). Haluin lang hanggang magsama, bumubuo ng isang magaspang na dough.

Sa isang ibabaw na bahagyang inasinan ng harina, igulong ang dough ng tubig sa isang rektanggulo. Ilagay ang butter dough sa gitna. Tiklupin ang dough ng tubig sa ibabaw ng butter dough, isara ang mga gilid. Igulong ang pinagsamang dough sa isang mahabang rektanggulo. Tiklupin ito sa tatlong bahagi (tulad ng isang business letter). Ibalot at palamigin.

Ulitin ang proseso ng paggulong at pagtitiklop ng dalawang beses pa. Pagkatapos ng bawat tiklop, balutin ang dough at palamigin.

Sa isang mangkok, batuhin ang malalaking itlog, malalaking pula ng itlog, at pinong asukal (para sa custard) hanggang magsama. Sa isang kawali, painitin ang buong gatas at heavy cream sa katamtamang init hanggang sa magsimula lang kumulo, huwag pakuluan. Dahan-dahang ibuhos ang mainit na pinaghalong gatas sa pinaghalong itlog, patuloy na binabati. Haluin ang vanilla extract. Salain ang pinaghalong custard sa isang pinong salaan upang matiyak ang kinis.

Painitin ang oven sa 200°C (390°F). Sa isang ibabaw na bahagyang inasinan ng harina, igulong ang pastry dough sa isang manipis na rektanggulo. Igulong nang mahigpit ang dough sa isang log. Hatiin ang log sa 12-16 na pantay na piraso. Ilagay ang bawat piraso na ang hiwang bahagi ay nakaharap pataas sa isang tart mold. Gamit ang iyong mga hinlalaki, idiin ang dough nang pantay-pantay sa mold upang makabuo ng shell.

Ibuhos ang sinalang custard mixture sa bawat pastry shell, punuin ng mga 80-90% ang dami. Ihurno sa preheated oven hanggang sa maging golden brown at malutong ang pastry, at set ang custard na may caramelized spots sa ibabaw.

Hayaang lumamig nang bahagya ang egg tarts bago alisin sa mga hulma. Ihain nang mainit o sa temperatura ng silid.