01食材
- 1.5 公斤 整鸭
- 10 克 陈皮 (2块)
- 50 克 姜，切片
- 40 克 葱，切段/切花 (30克用于焖煮，10克用于装饰)
- 50 毫升 绍兴酒
- 80 毫升 生抽
- 20 毫升 老抽
- 30 毫升 蚝油
- 20 克 冰糖
- 1000 毫升 水
- 2 粒 八角
- 1 根 桂皮
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 盐
- 2 汤匙 植物油
营养 (每份)1247kcal
- 蛋白质102.5g
- 碳水18.2g
- 脂肪77.5g
纤维 1.2 g钠 2847 mg
02步骤
- 将陈皮用温水浸泡30分钟至软化。刮去内层白色囊，以减少苦涩味。
- 将整只鸭彻底清洗干净，拍干。用沸水将鸭焯水5-10分钟以去除杂质，然后彻底冲洗。
- 在大锅或铸铁锅中，用中火加热植物油。加入姜片和葱段，炒香。
- 将焯水后的鸭放入锅中。略微煎香鸭皮至浅金黄色。
- 加入绍兴酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、桂皮、白胡椒粉、盐，以及已软化的陈皮（如果浸泡陈皮的水干净可以保留）。
- 倒入水（或足以覆盖鸭身约四分之三）。煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮90-100分钟，直到鸭肉软烂。焖煮期间将鸭翻转一次。
- 鸭肉变软后，小心取出，放凉片刻。
- 将焖鸭汁的额外油份撇去。将酱汁煮沸，略微收汁至浓稠。
- 将鸭斩件，摆放在盘中，淋上浓缩的酱汁。用剩下葱花点缀。趁热与白米饭一同享用。
03相关食谱
