01食材
- 1.5 公斤 全鴨
- 10 克 陳皮 (2塊)
- 50 克 薑，切片
- 40 克 蔥，切段/切花 (30克用於燜煮，10克用於裝飾)
- 50 毫升 紹興酒
- 80 毫升 生抽
- 20 毫升 老抽
- 30 毫升 蠔油
- 20 克 冰糖
- 1000 毫升 水
- 2 粒 八角
- 1 條 桂皮
- 1 茶匙 白胡椒粉
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 食油
營養 (每份)1247kcal
- 蛋白質102.5g
- 碳水18.2g
- 脂肪77.5g
纖維 1.2 g鈉 2847 mg
02步驟
- 將陳皮用溫水浸30分鐘至軟身。刮去內層白色囊，以減少苦澀味。
- 將鴨徹底清洗乾淨，抹乾。用滾水將鴨汆水5-10分鐘去除雜質，然後徹底沖洗。
- 大煲或鑄鐵鍋中，用中火燒熱食油。加入薑片同蔥段，炒香。
- 將汆水後嘅鴨放入鍋中。略為煎香鴨皮至淺金黃色。
- 加入紹興酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖、八角、桂皮、白胡椒粉、鹽，以及已軟化嘅陳皮（如果浸陳皮嘅水乾淨可以留用）。
- 倒入水（或足夠覆蓋鴨身約四分之三）。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮90-100分鐘，直到鴨肉軟爛。燜煮期間將鴨翻轉一次。
- 鴨肉變軟後，小心取出，放涼一陣。
- 將燜鴨汁嘅多餘油份撇走。將醬汁煮滾，略為收汁至濃稠。
- 將鴨斬件，排喺碟上，淋上濃縮嘅醬汁。用剩下嘅蔥花點綴。趁熱同白飯一齊食。
03相關食譜
