虾米火腩焖豆腐

准备材料：老豆腐沥干水分并印干，切成2厘米方块。烧肉切成1.5厘米片状。虾米用温水浸泡10分钟后沥干并粗略切碎。大蒜和姜剁成蓉。将粟粉与水混合制成芡汁。葱切片备用。

香煎豆腐：烧热锅中的食用油，以中高火将豆腐块煎至各面金黄。取出豆腐，放一旁备用。

爆香材料：在同一个锅中，如需要可再加少许食用油。爆香蒜蓉和姜蓉至香。加入切碎的虾米，炒1分钟至出味。

加入烧肉及烹酒：将烧肉片加入锅中，炒2分钟。倒入绍兴酒烹锅，刮起锅底的焦香物。

制作焖汁：将鸡汤、蚝油、老抽、糖和白胡椒粉加入锅中。煮至微滚。

混合并焖煮：将煎好的豆腐放回锅中。轻轻搅拌混合。盖上锅盖，焖煮10-12分钟，让味道融合，豆腐吸收酱汁。

勾芡：打开锅盖。快速搅拌芡汁，然后慢慢倒入滚动的酱汁中，同时不断搅拌，直到酱汁变稠至所需浓度。

上菜：将焖好的豆腐转移到上菜盘中。用葱花点缀，趁热与米饭一同享用。