01食材
- 200克 素麵
- 2公升 煮麵用水
- 2杯 冰塊
- 100毫升 醬油
- 100毫升 味醂
- 50毫升 清酒（料理用）
- 150毫升 鰹魚高湯醬油用水
- 10克 鰹魚片
- 2棵 蔥，切薄片
- 1湯匙 新鮮薑，磨碎
- 1張 紫菜絲，可選
營養 (每份)348kcal
- 蛋白質12.5g
- 碳水58.3g
- 脂肪3.2g
纖維 2.1 g鈉 2687 mg
02步驟
- 在一個小鍋中，將醬油、味醂、清酒和製作鰹魚高湯醬油的水混合。以中火煮至微滾。
- 離火，加入鰹魚片。浸泡5分鐘，然後用細濾網將鰹魚高湯醬油過濾到碗中。丟棄鰹魚片。
- 讓鰹魚高湯醬油完全冷卻，然後放入冰箱冷藏至冰透。
- 將一大鍋水燒開。加入素麵，煮1.5至2分鐘，或按照包裝說明，偶爾攪拌以防黏鍋。
- 立即將煮好的素麵瀝乾，並用冷水徹底沖洗。將麵條放入裝有冰塊和冷水的碗中快速冷卻。
- 在麵條冷卻的同時，準備好蔥花、薑末和海苔絲。
- 將冰鎮好的素麵瀝乾。將其分裝到個別碗中。搭配冰鎮的鰹魚高湯醬油作為蘸醬，並提供蔥花、薑末和海苔絲作為配料。食用前將一小部分麵條蘸入醬汁中。
03相關食譜
