天丼 (天婦羅蓋飯)

將每隻蝦的腹部輕輕劃幾刀，以防油炸時捲曲。用廚房紙巾將蝦和所有蔬菜擦乾。

在一個小鍋中，將木魚高湯、醬油、味醂和砂糖混合。用中火煮至微滾，攪拌至砂糖溶解。保持溫熱。

在一個大碗中，將天婦羅粉、冰水和蛋黃攪拌均勻，輕輕混合即可，不要過度攪拌，有些許麵粉粒是正常的。保持麵糊冰冷。

在深鍋或炒鍋中將植物油加熱至170-180°C (340-350°F)。將蝦和蔬菜輕輕沾上一層薄薄的天婦羅粉。將每塊食材浸入麵糊中，讓多餘的麵糊滴落。分批油炸至金黃酥脆，每批約2-3分鐘。用漏勺取出，放在鐵架上瀝油。

將煮熟的日本短粒米飯分裝到碗中。將剛炸好的天婦羅精心地擺放在米飯上。慷慨地淋上溫熱的天丼醬汁（天汁）。立即上桌享用。