天丼 (天妇罗盖饭)

将每只虾的腹部轻轻划几刀，以防油炸时卷曲。用厨房纸巾将虾和所有蔬菜擦干。

在一个小锅中，将木鱼高汤、酱油、味醂和砂糖混合。用中火煮至微滚，搅拌至砂糖溶解。保持温热。

在一个大碗中，将天妇罗粉、冰水和蛋黄搅拌均匀，轻轻混合即可，不要过度搅拌，有些许面粉粒是正常的。保持面糊冰冷。

在深锅或炒锅中将植物油加热至170-180°C (340-350°F)。将虾和蔬菜轻轻沾上一层薄薄的天妇罗粉。将每块食材浸入面糊中，让多余的面糊滴落。分批油炸至金黄酥脆，每批约2-3分钟。用漏勺取出，放在铁架上沥油。

将煮熟的日本短粒米饭分装到碗中。将刚炸好的天妇罗精心地摆放在米饭上。慷慨地淋上温热的天丼酱汁（天汁）。立即上桌享用。