娘惹咖喱雞

將雞肉洗淨並拍乾。用少許鹽調味。馬鈴薯去皮切大塊。

將乾辣椒用熱水泡軟（約15-20分鐘），然後去籽。將小紅蔥、大蒜、南薑、薑和香茅大致切碎。

將泡軟的辣椒、切碎的小紅蔥、大蒜、南薑、薑、香茅、石栗、烤香的蝦醬、黃薑粉、芫荽粉、小茴香粉和茴香粉放入食物調理機或攪拌機中。如果需要，可加入少許食用油或水，攪打成光滑的糊狀。

在一個大鍋或炒鍋中，用中火加熱食用油。加入攪打好的香料醬，炒10-15分鐘，直到香氣散發且油與醬分離。

將雞肉塊和馬鈴薯加入鍋中。攪拌均勻，使其完全裹上香料醬。煮5分鐘，偶爾攪拌。

倒入稀椰漿或水，煮至微滾。然後加入濃椰漿、亞參膏（羅望子醬）（與2湯匙水混合）、鹽和糖。輕輕攪拌混合。煮至輕微沸騰後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮25-30分鐘，或直到雞肉煮熟且馬鈴薯變軟。偶爾攪拌以防粘鍋。

試味並根據需要調整調味料。趁熱搭配白飯享用。