01食材
- 1隻全雞（約1.2公斤），切成8塊
- 150克小洋蔥，去皮
- 25克大蒜，去皮
- 30克薑，去皮
- 30克南薑，去皮
- 3根香茅，只取白色部分，切薄片
- 10-15條乾辣椒，用熱水浸泡並去籽（或5-7條新鮮紅辣椒）
- 20克新鮮薑黃，去皮（或1茶匙薑黃粉）
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙芫荽粉
- 1茶匙茴香粉
- 500毫升濃椰漿
- 2湯匙羅望子醬
- 3湯匙水（用於製作羅望子汁）
- 2湯匙棕櫚糖（椰糖），磨碎或切碎
- 1茶匙鹽
- 1茶匙白糖
- 3湯匙食用油
營養 (每份)520kcal
- 蛋白質48.5g
- 碳水12.8g
- 脂肪28.2g
纖維 1.2 g鈉 685 mg
02步驟
- 準備香料醬：將小洋蔥、大蒜、薑、南薑、香茅、乾辣椒和新鮮薑黃攪拌至光滑。如果需要，可加入少量食用油以幫助攪拌。
- 醃製雞肉：在一個大碗中，將雞塊與3湯匙已準備好的香料醬、1/2茶匙鹽和1/2茶匙白糖混合。攪拌均勻，醃製至少30分鐘，或最好在冰箱中醃製2-4小時。
- 準備醬汁：在中火鍋中加熱食用油。加入剩餘的香料醬，翻炒8-10分鐘，直到香氣四溢且油水分離。
- 加入液體和調味料：倒入濃椰漿、羅望子汁（由羅望子醬與水混合製成）、棕櫚糖、剩餘的1/2茶匙鹽和剩餘的1/2茶匙白糖。攪拌均勻。
- 熬煮醬汁：將醬汁煮沸，然後轉小火熬煮15-20分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁略微變稠並顏色變深。離火，取出約1/2杯醬汁備用作燒烤時塗抹。
- 燒烤雞肉：預熱烤架或烤箱至中高火（約200°C / 400°F）。將醃製好的雞塊放在烤架上。
- 烹煮並塗抹醬汁：燒烤雞肉20-25分鐘，偶爾翻面，直到煮熟並帶有漂亮的焦痕。在最後的10-15分鐘燒烤期間，頻繁地用預留的醬汁塗抹雞肉，直到其表面呈現美麗的色澤並焦糖化。
- 上菜：將烤好的Ayam Percik從烤架上取下，立即淋上剩餘的醬汁，並搭配米飯享用。
03相關食譜
