Ayam Percik

Ihanda ang pampalasa: I-blend ang sibuyas, bawang, luya, galangal, tanglad, pinatuyong sili, at sariwang luyang dilaw hanggang maging makinis. Magdagdag ng kaunting mantika kung kinakailangan para mas madali ang pag-blend.

I-marinade ang manok: Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang mga piraso ng manok na may 3 kutsarang inihandang pampalasa, 1/2 kutsarita ng asin, at 1/2 kutsarita ng asukal. Haluing mabuti at hayaang i-marinade nang hindi bababa sa 30 minuto, o mas mainam ay 2-4 oras sa refrigerator.

Ihanda ang sarsa: Painitin ang mantika sa kawali sa katamtamang init. Idagdag ang natitirang pampalasa at igisa ng 8-10 minuto hanggang bumango at maghiwalay ang mantika.

Idagdag ang likido at pampalasa: Ibuhos ang makapal na gata, katas ng sampalok (mula sa tamarind paste na hinaluan ng tubig), asukal sa palma, natitirang 1/2 kutsarita ng asin, at natitirang 1/2 kutsarita ng asukal. Haluing mabuti.

Pakuluin ang sarsa: Pakuluan ang sarsa nang bahagya, pagkatapos ay bawasan ang init sa mahina at hayaang kumulo ng 15-20 minuto, haluing paminsan-minsan, hanggang sa bahagyang lumapot at dumilim ang sarsa. Alisin sa apoy at itabi ang humigit-kumulang 1/2 tasa ng sarsa para sa pagpapahid.

Ihawin ang manok: Painitin ang grill o oven sa katamtamang-taas na init (humigit-kumulang 200°C / 400°F). Ilagay ang mga inihandang piraso ng manok sa grill.

Lutuin at pahiran: Ihawin ang manok ng 20-25 minuto, baliktarin paminsan-minsan, hanggang sa maluto at maging maganda ang pagkakaitim. Sa huling 10-15 minuto ng pag-iihaw, pahiran nang madalas ang manok ng inilaang sarsa hanggang sa maging maganda ang pagkakabalot at pagkakakaramel nito.

Ihain: Alisin ang Ayam Percik mula sa grill at ihain kaagad na may natitirang sarsa na ibinuhos sa ibabaw, kasama ng kanin.