Ayam Percik

Siapkan bumbu halus: Blender bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, cabai kering, dan kunyit segar hingga halus. Tambahkan sedikit minyak goreng jika diperlukan untuk mempermudah proses blender.

Marinasi ayam: Dalam mangkuk besar, campurkan potongan ayam dengan 3 sendok makan bumbu halus yang sudah disiapkan, 1/2 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh gula putih. Aduk rata dan biarkan marinasi setidaknya 30 menit, atau idealnya 2-4 jam di dalam lemari es.

Siapkan saus: Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Masukkan sisa bumbu halus dan tumis selama 8-10 menit hingga harum dan minyak terpisah.

Tambahkan cairan dan bumbu: Tuangkan santan kental, air asam jawa (dari pasta asam jawa yang dicampur air), gula aren, sisa 1/2 sendok teh garam, dan sisa 1/2 sendok teh gula putih. Aduk rata.

Rebus saus: Didihkan saus perlahan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 15-20 menit, aduk sesekali, hingga saus sedikit mengental dan warnanya lebih gelap. Angkat dari api dan sisihkan sekitar 1/2 cangkir saus untuk dioleskan.

Panggang ayam: Panaskan panggangan atau oven dengan api sedang-tinggi (sekitar 200°C / 400°F). Letakkan potongan ayam yang sudah dimarinasi di atas panggangan.

Masak dan olesi: Panggang ayam selama 20-25 menit, balik sesekali, hingga matang sempurna dan sedikit gosong. Selama 10-15 menit terakhir pemanggangan, olesi ayam secara rutin dengan saus yang sudah disisihkan hingga terlapisi dengan indah dan terkaramelisasi.

Sajikan: Angkat Ayam Percik dari panggangan dan segera sajikan dengan sisa saus yang disiramkan di atasnya, ditemani nasi.