01食材
- 1000克 豬骨（頸骨及脊骨）
- 200克 豬五花
- 300克 鮮帶子
- 100克 乾冬菇
- 50克 昆布
- 30克 冬菇腳
- 2隻 乾魷魚
- 2000毫升 清水
- 30毫升 豉油
- 15毫升 味淋
- 10克 鹽
- 3瓣 蒜頭
- 1小段 薑
- 1個 洋蔥
- 400克 鮮拉麵
- 2片 紫菜
- 3棵 蔥段
- 5克 芝麻
- 1茶匙 麻油
營養 (每份)645kcal
- 蛋白質52.5g
- 碳水48g
- 脂肪22.5g
纖維 4.2 g鈉 1680 mg
02步驟
- 將豬骨放入沸水中焯3分鐘，然後用冷水徹底沖洗去除雜質。瀝乾備用。
- 將豬五花切成薄片放在一邊。
- 用紙巾抹乾帶子放在一邊。
- 將昆布在乾鍋中輕輕烘2分鐘以激發香味，然後取出放在一邊。
- 將乾冬菇浸入500毫升溫水中20分鐘至軟身。保留浸液。
- 將清水倒入大鍋中並煮沸。加入清洗乾淨的豬骨、烘過的昆布、乾魷魚、蒜頭、薑及洋蔥。
- 煮滾後即轉小火，以文火燉6小時，定時撇去浮沫和油脂。
- 加入軟身冬菇及其浸液，再燉1小時。
- 用細篩將高湯過濾，棄去固體。倒回鍋中用小火保溫。
- 用豉油、味淋及鹽調味高湯。按需調整。
- 在熱鑊中快速煎帶子片30秒每面至剛熟。輕輕撒鹽調味。
- 將豬五花片在熱高湯中煮2分鐘至熟。
- 另起鍋煮沸清水，按包裝指示煮鮮拉麵，通常3-4分鐘。
- 瀝乾麵條並用冷水沖洗以停止烹飪。
- 將紫菜在火焰上或乾鍋中輕輕烘1分鐘以增強香味。
- 將麵條堆成窩狀放在食碟上。將煎過的帶子及燙過的豬五花放在頂部。
- 用蔥段、撕碎紫菜及芝麻作點綴。淋上麻油。
- 將熱高湯倒入小沾碗放在麵條旁邊。趁熱立即上菜。
03相關食譜
