01食材
- 1000克 猪骨（颈骨及脊骨）
- 200克 猪五花
- 300克 鲜扇贝
- 100克 干冬菇
- 50克 昆布
- 30克 冬菇脚
- 2只 干鱿鱼
- 2000毫升 清水
- 30毫升 豉油
- 15毫升 味淋
- 10克 盐
- 3瓣 蒜头
- 1小段 姜
- 1个 洋葱
- 400克 鲜拉面
- 2片 紫菜
- 3棵 葱段
- 5克 芝麻
- 1茶匙 麻油
营养 (每份)645kcal
- 蛋白质52.5g
- 碳水48g
- 脂肪22.5g
纤维 4.2 g钠 1680 mg
02步骤
- 将猪骨放入沸水中焯3分钟，然后用冷水彻底冲洗去除杂质。沥干备用。
- 将猪五花切成薄片放在一边。
- 用纸巾擦干扇贝放在一边。
- 将昆布在干锅中轻轻烘2分钟以激发香味，然后取出放在一边。
- 将干冬菇浸入500毫升温水中20分钟至软身。保留浸液。
- 将清水倒入大锅中并煮沸。加入清洗干净的猪骨、烘过的昆布、干鱿鱼、蒜头、姜及洋葱。
- 煮滚后即转小火，以文火炖6小时，定时撇去浮沫和油脂。
- 加入软身冬菇及其浸液，再炖1小时。
- 用细筛将高汤过滤，弃去固体。倒回锅中用小火保温。
- 用豉油、味淋及盐调味高汤。按需调整。
- 在热锅中快速煎扇贝片30秒每面至刚熟。轻轻撒盐调味。
- 将猪五花片在热高汤中煮2分钟至熟。
- 另起锅煮沸清水，按包装指示煮鲜拉面，通常3-4分钟。
- 沥干面条并用冷水冲洗以停止烹饪。
- 将紫菜在火焰上或干锅中轻轻烘1分钟以增强香味。
- 将面条堆成窝状放在食碟上。将煎过的扇贝及烫过的猪五花放在顶部。
- 用葱段、撕碎紫菜及芝麻作点缀。淋上麻油。
- 将热高汤倒入小蘸碗放在面条旁边。趁热立即上菜。
03相关食谱
