Mie Celup dengan Kaldu Tulang Babi dan Makanan Laut
Hidangan kenyamanan Hong Kong dengan pengaruh Jepang menampilkan kaldu tulang babi dan makanan laut yang ultra-kental untuk pencelupan, dipasangkan dengan mie ramen yang kenyal. Kaldu yang kaya dan bergaris susu yang diinfuskan dengan umami dari tulang babi dan makanan laut menciptakan pengalaman pencelupan yang mewah. Disajikan dengan daging babi irisan lembut, kerang-kerangan yang lezat, dan hiasan tradisional Jepang.
01Bahan
- 1000g tulang babi (leher dan tulang belakang)
- 200g perut babi
- 300g kerang-kerangan segar
- 100g jamur shiitake kering
- 50g kombu (rumput laut kering)
- 30g tangkai jamur shiitake kering
- 2 cumi kering utuh
- 2000ml air
- 30ml kecap asin
- 15ml mirin
- 10g garam
- 3 siung bawang putih
- 1 inci jahe
- 1 bawang bombay utuh
- 400g mie ramen segar
- 2 lembar rumput laut nori
- 3 batang bawang hijau
- 5g biji wijen
- 1 sdt minyak wijen
Nutrisi (per porsi)645kkal
- Protein52,5g
- Karbohidrat48g
- Lemak22,5g
Serat 4,2 gNatrium 1.680 mg
02Cara Memasak
- Rebus tulang babi dalam air mendidih selama 3 menit, kemudian bilas menyeluruh di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan dengan baik.
- Potong perut babi menjadi irisan tipis dan sisihkan.
- Keringkan kerang-kerangan dengan kertas handuk dan sisihkan.
- Panggang kombu ringan di wajan kering selama 2 menit untuk mengaktifkan rasa, kemudian lepas dan sisihkan.
- Rendam jamur shiitake kering dalam 500ml air hangat selama 20 menit hingga lunak. Simpan cairan rendaman.
- Tambahkan air ke panci besar dan didihkan. Tambahkan tulang babi yang sudah dibersihkan, kombu yang dipanggang, cumi kering, bawang putih, jahe, dan bawang bombay.
- Didihkan, kemudian segera kurangi panas menjadi rendah dan simmer selama 6 jam, menghilangkan busa dan lemak secara teratur.
- Tambahkan jamur shiitake yang sudah melunak dan cairan rendamannya ke dalam panci dan simmer selama 1 jam lagi.
- Saring kaldu melalui saringan halus, buang padatan. Kembalikan ke panci dan jaga tetap hangat dengan api kecil.
- Bumbu kaldu dengan kecap asin, mirin, dan garam sesuai selera. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.
- Panggang ringan irisan kerang-kerangan di wajan panas selama 30 detik per sisi hingga baru matang. Bumbui ringan dengan garam.
- Rebus irisan perut babi dalam kaldu panas selama 2 menit hingga matang sempurna.
- Bawa panci terpisah berisi air mendidih dan masak mie ramen segar sesuai petunjuk kemasan, biasanya 3-4 menit.
- Tiriskan mie segera dan bilas dengan air dingin untuk menghentikan pemasakan.
- Panggang rumput laut nori ringan di atas api terbuka atau di wajan kering selama 1 menit untuk meningkatkan rasa.
- Susun mie berbentuk sarang di piring sajian. Letakkan kerang-kerangan yang dipanggang dan perut babi yang direbus di atasnya.
- Hiasi dengan bawang hijau iris, rumput laut nori yang disobek, dan biji wijen. Tuangkan dengan minyak wijen.
- Tuangkan kaldu panas ke dalam mangkuk celup kecil di samping mie. Sajikan segera saat uap masih keluar.
03Resep serupa
Masak ini langkah demi langkah, ada timernya
EatWhat memandu kamu di setiap langkah, lengkap dengan timer. Gratis untuk mulai di browser.